Minuman kuat yang dilupakan menjadi makanan yang melanda
Ia mengambil masa 18 bulan untuk mendapatkan sos fermentasi yang mengagumkan stik yang banyak. Susu Worcestershire mengikuti tradisi saus ikan yang ditemui yang terdapat dalam banyak budaya, seperti garum di Rom kuno. Sos Worcestershire mempunyai sejarah untuk menggunakan kegunaannya dalam perasa minuman dan makanan seperti marys berdarah, salad Caesar, stik, tiram, dan telur ayam.
Asal Usul Worcestershire
Sos Worcestershire mempunyai akarnya di India tetapi sebenarnya dicipta secara tidak sengaja di bandar nama Worcester, England pada tahun 1835.
Syarikat Lea & Perrins mengatakan Lord Sandys (yang identitinya dipertikaikan) telah pulang ke England untuk bersara selepas berjaya mentadbir Bengal, India selama bertahun-tahun. Beliau begitu merindui saus India yang kegemarannya bahawa dia menugaskan pemilik kedai ubat John Lea dan William Perrins untuk menghasilkan faksimili yang munasabah.
Maksud asal para ahli kimia adalah untuk menyimpan beberapa kumpulan untuk dijual di kedai, tetapi campuran ikan dan sayuran mempunyai bau yang kuat yang mereka memutuskan sebaliknya dan menyimpannya di dalam ruang bawah tanah. Ia dilupakan selama dua tahun sehingga ia ditemui semula semasa misi pembersihan. Kumpulan ini telah berusia ke dalam sos yang sangat berperisa yang dibotol dan dengan cepat menjadi item yang hangat dengan pelanggan.
Menggalakkan Sos Worcestershire
Lea dan Perrins berjaya berkembang dengan meyakinkan para pelayan di kapal penumpang British untuk menyertakannya di set meja makan mereka. Ia tidak lama lagi menjadi ruji British, terutamanya sebagai sos stik , dan seterusnya berhijrah ke seluruh dunia.
Botol masih dibalut kertas seperti yang dilakukan pada awalnya untuk melindungi mereka daripada pecah semasa pelayaran laut. Sos Worcestershire dikenali sebagai perasa botol komersil untuk diimport ke Amerika, tiba di New York pada tahun 1839.
Resipi yang dijaga pada dasarnya tetap sama. Walau bagaimanapun, pengiklanan tidak lagi bermaksud "menjadikan rambut anda tumbuh cantik." Syarikat itu kehilangan hak merek dagang istilah Worcestershire sauce pada tahun 1876, sehingga dapat digunakan sebagai istilah generik untuk saus yang sama.
Apa yang Pergi Ke Sos Worcestershire
Resipi penuh untuk saus Worcestershire masih belum diungkapkan oleh penyedia asli bumbu kelas atas ini, Lea & Perrins. Botol asal menunjukkan ramuan barli malt cuka, cuka semangat, molase, gula, garam, ikan bilis, ekstrak asam, bawang, bawang putih, dan rempah dan perasa yang tidak ditentukan. Beberapa bahan tambahan yang termasuk lemon, kicap, acar, dan lada.
Worcestershire Sauce Worldwide
Salad Lea & Perrins Worcestershire versi Amerika berbeza dengan resep Inggeris. Di tempat cuka malt, cuka putih suling digunakan dan terdapat tiga kali lebih banyak gula dan sedikit lebih daripada tiga kali lebih banyak sodium per 1/3 auns. Versi Amerika Syarikat juga dilabelkan dengan saiz hidangan yang lebih kecil, satu sudu teh adalah satu hidangan yang berbeza dengan satu sudu British / Kanada. Tidak ada penjelasan mengenai perubahan itu, tetapi banyak barang yang diimport khusus untuk AS
Anda boleh membuat saus Worcestershire buatan sendiri anda jika anda ingin lebih banyak mengawal bahan-bahan dan sebarang aditif.