Dukkah, yang diucapkan doo-kah, adalah campuran perasa / rempah Mesir dengan rasa gila yang jelas. Ia sebenarnya berasal dari istilah Arab untuk berdebar-debar yang masuk akal kerana campuran rempah secara tradisional ditumbuk bersama dalam mortar dan alu. Ini bukan campuran campuran rempah-rempah biasa tetapi sebaliknya, kombinasi yang menakjubkan dari kacang dan biji panggang.
Walaupun dukkah biasanya ditemui di pasaran Timur Tengah, terutamanya Mesir, di Amerika Syarikat, anda sepatutnya dapat mencarinya siap dibuat di kebanyakan pasaran etnik, mungkin beberapa kedai gourmet dan pasaran petani yang lebih besar yang mempunyai vendor rempah. Tetapi ia juga cukup mudah untuk dibuat di rumah dan anda akan mendapat manfaat dari rasa segar yang segar. Terdapat juga banyak variasi yang mungkin jadi menyeronokkan untuk mencuba dan mencari campuran khusus yang sempurna. Rumah dukkah, jika anda mahu.
Bercakap tentang campuran yang berlainan, terdapat banyak resipi yang berbeza untuk dukkah tetapi beberapa bahan biasa. Semua campuran mungkin termasuk kacang, biji wijen, ketumbar dan jintan. Hazelnut adalah kacang yang paling biasa digunakan tetapi, sekali lagi, bahan-bahan lain seperti kacang pinus, biji labu atau biji bunga matahari, mungkin digunakan dengan atau bukan hazelnuts. Dari sana, tukang masak individu boleh menambah sentuhan mereka sendiri seperti pudina, thyme kering atau lada untuk sedikit haba. Walaupun kebanyakan campuran dukkah mungkin tidak mengandungi kacang goreng, beberapa resep yang lebih kuno memanggil mereka. Dan kerana saya suka semua perkara chickpea, saya tahu saya perlu membuat "rumah dukkah" saya dengan cara itu.
Penggunaan yang paling biasa untuk dukkah adalah sebagai kerak untuk domba, ayam atau ikan. Ia juga indah ditaburi pada sayur-sayuran panggang seperti wortel, keju feta atau sebati untuk roti pita. Sapu ke dalam minyak zaitun yang baik atau ke dalam sos tahini kegemaran anda atau hummus.
Apa yang Anda Perlu
- 3/4 cawan biji wijen
- 1/2 cawan kacang goreng
- 1/4 cawan hazelnuts
- 1/2 cawan seluruh biji ketumbar
- 2 sudu benih jintan
- 1/2 garam sudu teh
- 1/4 sudu teh lada hitam
Cara Membuatnya
Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Pada lembaran penaik yang dibarisi dengan kertas kertas, sebarkan biji bijan dalam satu lapisan. Panggang dalam ketuhar selama 2 hingga 3 minit. Keluarkan dari ketuhar dan sisihkan ke sejuk.
Letakkan kekacang dan hazelnut pada lembaran pembakar yang sama dan panggang dalam ketuhar selama kira-kira 5 minit. Keluarkan dan gabungkan dengan biji wijen bakar.
Gabungkan biji bijan, kacang buncis, hazelnuts, biji ketumbar, biji jintan, garam dan lada hitam dalam pemproses makanan dan gulung selama 2 hingga 4 minit.
Anda juga boleh mash semua ramuan dengan mortar dan alu-alun sehingga ke tanah. Simpan di dalam bekas kedap udara.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 32 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 5 g |