Fondant adalah pes gula-gula serba boleh yang boleh digunakan untuk membuat pusat krim, meremajakan gula-gula fondan, melancarkan fondant, atau menuangkan fondant treats. Tutorial ini akan menerangkan cara membuat fondan asas, dan kemudian menunjukkan pelbagai kaedah penyediaan untuk mewujudkan pelbagai jenis gula-gula fondan.
Sekiranya anda ingin arahan yang mudah dicetak, pergi ke resipi Asas Fondant .
02 dari 11
Rebus Susu Gula
Leah Maroney
Mulailah dengan membuat sirap gula: menggabungkan 2 cawan gula pasir, 1/2 cawan air, dan 2 sudu besar sirap jagung dalam periuk sederhana di atas api yang sederhana tinggi. Kacau sehingga gula larut, kemudian tutup kuali dan biarkan sirup gula didihkan selama 2 hingga 3 minit. Keluarkan tudung, dan terus masak sirap, tanpa kacau sehingga mencapai 240 F.
Tuangkan sirap gula ke dalam lembaran penaik besar yang telah dibasahkan sedikit dengan air.
03 dari 11
Tuangkan dan Scrape Sirap Gula
Leah Maroney Setelah sirap gula dituangkan ke dalam lembaran penaik, biarkan ia duduk di suhu bilik selama beberapa minit. Selepas 2-3 minit, ringan menyentuh sirap dengan hujung jari. Apabila ia hangat tetapi tidak panas, ia sudah siap untuk dikerjakan.
Dampen spatula logam atau pengikis doh dengan air, dan gunakan pengikis untuk menolak sirap ke dalam longgokan di tengah-tengah lembaran.
Menggunakan spatula plastik yang lembap atau sudu kayu, mulakan "krim," atau kerja, fondan dalam pola angka-8. Terus mengikis fondant ke tengah, lukiskan angka-8, kemudian mengikisnya sekali lagi.
04 dari 11
Krim Fondant
Leah Maroney Pada mulanya fondant akan sangat jelas dan cair, tetapi secara beransur-ansur akan menjadi lebih legam dan berkrim. Teruskan krim fondan dalam corak angka-8 selama 5-10 minit.
05 dari 11
Bekerja Fondant Sehingga Ia Stiffens
Leah Maroney Selepas 5-10 minit, fondant akan menjadi sangat sengit, rapuh, dan sukar untuk dimanipulasi. Anda mungkin perlu menggunakan dua tangan untuk menolak spatula melalui fondant. Teruskan bekerja sehingga menjadi mustahil untuk krim fondant lebih lanjut.
06 dari 11
Knead the Fondant
Leah Maroney Setelah fondant mencapai keadaan kaku, rapuh, basuh tangan anda dan mulailah mengaduk ke dalam bola seperti doh roti. Apabila anda menguli, fondant akan mula berkumpul dan akan menjadi lebih lembut dan lebih lancar. Berhenti menguli apabila fondant anda adalah bola halus tanpa benjolan.
Pada ketika ini, fondant anda boleh digunakan untuk mencair dan mencurah. Jika anda ingin membuat gula-gula fondan berperisa, lebih baik anda "masak" fondant anda selama sekurang-kurangnya 12 jam untuk mendapatkan rasa dan tekstur yang terbaik. Untuk memasak fondant, masukkannya ke dalam bekas plastik yang kedap udara, tekan balut plastik terus ke permukaan fondant, dan tutup penutup dengan ketat. Ratakan fondan pada suhu bilik, atau jika ia panas, di dalam peti sejuk. Selepas masak, fondant boleh dibumbui, digulung, dan dibentuk mengikut cara yang anda mahukan.
Jika anda perlu menggunakan fondan dengan serta-merta, letakkannya dan letakkan pada lembaran penaik dalam ketuhar yang hangat dengan ringkas, sehingga lembaran penaik terasa hangat. Kukut fondant itu dan hamparkannya lagi dan panaskannya secara ringkas. Ulangi sehingga fondant dipanaskan dan lembut, tetapi masih memegang bentuknya. Anda kini boleh meneruskan pewarnaan dan perisa fondan anda.
07 dari 11
Tambah Pewarna dan Perisa
Leah Maroney Untuk menambah pewarna dan perisa untuk fondant, debu stesen kerja anda dengan gula tepung, dan ringan tekan flat fondan anda. Potong beberapa cincang dalam fondant, dan tuangkan perasa (seperti ekstrak, coklat cair dan sejuk, atau purees buah) dan pewarna makanan di cincang.
Debukan tangan anda dengan gula bubuk dan kupaskan fondant seperti yang anda lakukan sebelum ini, sehingga pewarna dan perisa diedarkan secara merata sepanjang fondant.
08 dari 11
Roll the Fondant Into Balls
Leah Maroney Sekiranya anda ingin membuat bola fondant, cincang bahagian kecil berukuran kecil walnut dengan fondant, dan gulungkannya di antara telapak tangan anda untuk membuat bola halus, walaupun. Bola fondant boleh dihidangkan sebagai, digulung dalam kacang cincang, atau dicelup dalam coklat untuk gula-gula yang cepat dan lazat. Hidangkan gula-gula fondant pada suhu bilik, dan simpan di dalam bekas kedap udara di lokasi yang sejuk.
09 dari 11
Cairkan Fondant
Leah Maroney
Fondant juga boleh dicairkan dan dicurahkan untuk mewujudkan pusat-pusat lembut dan gula-gula fondant yang dibentuk. Adalah lebih baik mencairkan fondant dalam dandang berganda supaya ia tidak terlalu panas. Fondant panas yang mempunyai tekstur yang rapuh, tidak menyenangkan, jadi pastikan untuk memantau suhu dengan berhati-hati dengan termometer gula-gula. Sekiranya anda tidak menggunakan dandang berganda, pastikan periuk anda melebihi haba yang sangat rendah dan keluarkannya daripada pembakar seperti yang diperlukan.
Potong fondant premade ke dalam kepingan kecil dan letakkannya di bahagian atas set dandang berganda di atas air mendidih perlahan-lahan. Kacau semasa fondant mencair, dan tambah satu sudu teh atau dua air untuk nipis fondant kepada konsistensi yang diingini. Sekiranya fondan tidak berwarna dan berperisa, pewarna dan perisa boleh ditambah pada peringkat ini. Panas sehingga fondant cair, tetapi jangan biarkan ia melebihi 140 darjah, jika tidak, ia akan menjadi terlalu keras.
Leah Maroney Setelah fondant cair dan licin, tuangkan ke dalam bekas yang anda inginkan. Fondant boleh dicurahkan terus ke dalam cawan gula-gula kecil dan dihiasi dengan gula-gula atau kacang lain. Setelah fondant mengeringkan, ia dapat dihidang seperti asap, kerana cawan kertas mudah dikupas. Sekiranya sukar untuk mencurahkan fondan dari periuk, anda boleh terlebih dahulu mencurahkannya ke dalam cawan ukur dengan muncung.
Anda juga boleh mencurahkan fondant ke dalam cawan permen coklat premade, untuk gula-gula coklat dan fondan yang mudah. Fondan itu kemudiannya boleh diletakkan di atas lapisan coklat cair untuk melengkapkan fondan cecair sepenuhnya.
Sedia untuk mencuba gula-gula fondant? Cuba resipi ini untuk Coklat Fondant Cups, dengan pecan panggang!
11 dari 11
Buat Fondant-Dipped Candies
Leah Maroney
Fondant cair juga boleh digunakan untuk membuat gula-gula fondant-dipped. Anda boleh mencelupkan pelbagai jenis buah (strawberi, anggur, segmen jeruk, atau kepingan epal), kacang besar, atau bola fondant!
Untuk mencelupkan fondant, sediakan helai baking dengan menutupnya dengan sekeping foil aluminium. Pastikan item yang anda mencelupkan adalah kering (dan dalam kes buah, bersih). Menggunakan dua garpu, tenggelam buah, kacang, atau bola fondant dalam fondant cair dan keluarkannya, mengikis bahagian bawah terhadap bibir kuali untuk mengeluarkan coklat berlebihan. Letakkan gula-gula yang dicelup ke dalam lembaran pembakar yang disediakan, dan ulangi untuk fondan yang tinggal. Adalah penting untuk bekerja dengan cepat supaya fondant tidak mengeras terlalu banyak dalam kuali. Sekiranya fondant tidak terlalu kaku, ia boleh disusun semula secara ringkas ke atas dandang yang berganda untuk mendapatkan semula konsisten.