Sup ini, minestra dei morti ("sup mati") secara tradisinya dimakan untuk Hari Mati (Hari Semua Jiwa), 2 November, di Milan dan kawasan sekitarnya. Ia mempunyai akar-akar kuno walaupun, mungkin bertarikh kembali sepanjang jalan ke Rom Purba.
Di dunia dahulu kala, kacang-kacangan dan biji-bijian dihubungkan dengan dunia purba dan sering menjadi sebahagian daripada upacara pemakaman dan digunakan sebagai korban untuk orang mati. Biji Fava dan kacang ayam khususnya, adalah makanan tradisional untuk Hari Orang Mati, sehari yang didedikasikan untuk menghormati ingatan orang yang tersayang dan nenek moyang. Dalam sup yang dipanggil cisrà monferrina , kacang merah jarang digunakan.
Adalah dipercayai bahawa pada hari ini, jiwa-jiwa si mati datang kembali di kalangan orang-orang hidup untuk berkongsi makan. Sesetengah penduduk di Itali juga akan meletakkan tempat di meja untuk pengunjung istimewa ini.
Sup ini secara tradisinya dibuat dengan mendidih kepala babi keseluruhan, dan sementara itu cukup mengerikan untuk menjadikannya sesuai untuk Halloween, tidak praktikal untuk kebanyakan tukang masak rumah hari ini, jadi kami akan menggunakan daging babi sebagai gantinya. Dan secara tradisional, kacang kuda kering digunakan, memerlukan sekurang-kurangnya rendam semalaman ditambah 2-3 jam memasak. Ini adalah versi yang lebih moden yang direka untuk simpanan praktikal dan masa, tetapi masih kaya dan memuaskan.
Secara tradisinya, daging babi dimasak dalam kepingan besar bersama-sama dengan bahan-bahan lain, kemudian dikeluarkan. Sup sayur-sayuran dalam sup ayam disajikan sebagai primo , atau hidangan starter, dihidangkan dengan murah hati dengan keju Parmesan parut, manakala daging babi dihidangkan sebagai secondo , atau hidangan utama, bersama-sama dengan acar seperti kecil seperti cornichon (cetriolini), jeruk peperoncini lada dan bawang jeruk kecil (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde juga akan menjadi bumbu yang hebat untuk digunakan sebagai iringan, jika anda ingin melayani daging dengan cara ini.
Jika, bagaimanapun, anda mahu meninggalkan daging dalam sup dan berkhidmat bersama-sama, sup hati boleh menjadi hidangan satu hidangan sendiri, mungkin disertai dengan salad dan beberapa roti Itali atau roti bawang putih yang berkerak.
Ia juga secara tradisinya dibuat dalam periuk besar terakota, tetapi anda boleh menggunakan mana-mana ketuhar Belanda atau mana-mana periuk tembok yang besar dan berat.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu minyak zaitun
- 1 1/2 paun babi (tulang-in)
- 2 bawang sederhana (dikupas dan dihiris nipis)
- 1 wortel besar (dikupas, dipotong, dan dicincang)
- 2 batang saderi (dipotong dan dicincang)
- 2 sudu bijak (daun segar dicincang)
- 1 buah rosemary
- 6 cawan air
- 2 sudu garam laut (halus)
- 1 boleh kacang (kacang garbanzo, kering dan dibilas)
- Pilihan: Keju Parmigiano-Reggiano (segar parut untuk hidangan)
Cara Membuatnya
Dalam periuk besar di atas api sederhana, panaskan minyak zaitun. Masukkan daging babi (dalam bentuk besar, keseluruhan jika disajikan secara berasingan sebagai hidangan utama, dicincang dalam ketulan besar jika berkhidmat dalam sup) dan kacau dengan sudu kayu sehingga ditenun, 1-2 minit.
Tambahkan bawang kecil dan saderi dan lobak cincang. Tumis pada api sederhana hingga lutut, kira-kira 5-8 minit.
Tambah herba, kacau selama 1 minit lagi, kemudian masukkan air dan garam.
Bawa hingga mendidih, tutup, panas rendah hingga rendah dan reneh selama 20 minit.
Masukkan kacang ayam yang dibalut dan dibilas dan terus reneh, ditutup selama 15-20 minit lagi.
Anda boleh sama-sama berkhidmat sebagai sup sedap, atau mengeluarkan daging babi dan berkhidmat secara berasingan, sebagai kursus kedua, disertai dengan acar, sottaceti , acar giardiniera , dan / atau salsa verde .
Variasi :
- Untuk satu hidangan yang lebih lazat, tambahkan 1/2 cawan beras dengan bijirin sekaligus dengan kacang ayam (anda perlu menambah lebih banyak air, sekurang-kurangnya 1 cawan, kerana nasi akan menyerap cecair). Secara alternatif, tambah sedikit pasta kecil seperti makaroni, ditalini, atau orzo, atau pendek, mi telur kering.
- Tambah sudu kicap, tamari, atau Maggi ke sup untuk rasa yang lebih dalam, lebih kaya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 430 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 10 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 986 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 37 g |