Huacatay (sebutan "wah-ka-tay") adalah ramuan dengan rasa aromatik yang kuat yang digunakan dalam banyak hidangan tradisional Andean. Sos hijau yang lazat tetapi agak misterius yang sering dihidangkan dengan pollo a la brasa - ayam panggang Peru - biasanya dibuat dengan huacatay (dan lada cabai aji amarillo ). Hucatay juga dikenali sebagai pudar hitam Peru dan berasal dari Amerika Selatan. Kilang itu terdapat dalam keluarga marigold (genus Tagetes ).
Ia tidak mudah untuk mencari huacatay segar di Amerika Utara (walaupun ia kelihatan agak mudah untuk berkembang), tetapi anda boleh mencari pasta huacatay jarred di banyak pasar makanan Latin, tepat di samping pasta aji amarillo, rocoto, dan aji panca .
Sebutan: "wah-ka-tay"
Juga dikenali sebagai: Peru Mint Black