Kek coklat tanpa tepung adalah pencuci mulut yang kaya dengan baik. Anda akan menemuinya di menu banyak restoran kelas atas tetapi ia agak mudah dibuat. Lebih mudah daripada kebanyakan kek kerap, sebenarnya, jika sekiranya terlalu matang, ia akan mempunyai tekstur manis yang baik seperti kekusuhan kek tepung yang tidak matang.
Saya suka berkhidmat dengan ini dengan crème anglaise. Vanilla dan coklat secara semulajadi memuji antara satu sama lain dan anda mendapat kontras yang baik dalam suhu dan tekstur.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan krim berat
- Susu 1/2 cawan
- 1 kacang vanila, berpecah memanjang
- 1/4 cawan gula
- 3 kuning telur besar
- Secubit garam
- 8 auns coklat gelap atau bittersweet, cincang kasar
- 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted, potong 1 inci
- 6 telur besar, dipisahkan
- 1/2 cawan ditambah 2 sudu besar
- gula pasir
- 2 sudu rum gelap (pilihan)
Cara Membuatnya
- Buat Anglaise Creme: letakkan krim, susu, dan kacang vanila ke dalam periuk sederhana dan panas sehingga campuran hanya mendidih. Semasa krim dan susu dipanaskan, pukul bersama telur, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Pukul sehingga campuran menebal dan menjadi kuning pucat.
- Keluarkan kacang vanila. Gunakan pisau paring untuk mengikis benih di dalam kacang dan tambah kembali ke krim dan susu. Buang kacang vanila. Perlahan-lahan tambah krim panas dan susu ke dalam campuran telur sambil kacau. Tuangkan campuran itu kembali ke dalam periuk dan kacau perlahan dengan api yang rendah. Teruskan mengaduk sehingga campuran menebal cukup untuk menutup belakang sudu (kira-kira 5-6 minit).
- Tuangkan ke dalam mangkuk (lebih baik keluli tahan karat) dan sejuk dengan serta-merta. Dinginkan sehingga diperlukan.
- Panaskan ketuhar hingga 350 F. Mentega bahagian bawah dan pinggir periuk springform 9 inci. Garis bawah kuali dengan pusingan kertas atau kertas lilin. Mentega kertas itu.
- Letakkan dandang berganda di atas api sederhana sederhana atau buat sendiri dengan meletakkan mangkuk di atas periuk air mendidih perlahan-lahan. Masukkan coklat dan mentega ke dalam mangkuk. Masak dengan api yang rendah, kacau sentiasa dengan sudu kayu atau spatula getah sehingga coklat dan mentega cair. Pukul hingga rata. Keluarkan dari panas dan kacau di rum gelap.
- Dalam mangkuk sederhana, pukul bersama kuning telur dan 1/2 cawan gula sehingga kuning dan tebal. Lipat dalam campuran coklat cair.
- Gunakan tangan atau alat pengadun untuk mengalahkan putih telur pada kelajuan sederhana sehingga puncak lembut mula terbentuk. Satu sudu pada satu masa, pukul 2 sudu gula yang lain. Gunakan spatula getah untuk melipat putih telur putih ke dalam campuran coklat dalam 3 tambahan. Jangan campur aduk.
- Tuang adunan ke dalam panci springform yang disediakan. Bakar hingga keknya dibombir dan tusuk gigi dimasukkan ke tengah keluar dengan serbuk yang basah yang dilampirkan kira-kira 30 minit . Tidak apa-apa jika kek itu kurang matang. Pindahkan kuali ke rak dawai dan sejuk selama 10 minit.
- Menggunakan pisau tajam kecil, potong sisi kek untuk melonggarkannya. Lepaskan bahagian pan. Balikkan kek ke dalam rak dawai. Kupas kertas kertas dan kocok sepenuhnya. Balut dalam plastik dan disejukkan semalaman.
- Unwrap kek dan bawa ke suhu bilik. Potong saiz hidangan dan letakkan pada pinggan pencuci mulut. Ladle kira-kira 2 auns (1/4 cawan) anglaise crème mengelilingi kek sehingga ia kelihatan dalam kolam saus. Nikmati.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 594 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 20 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Natrium | 155 mg |
| Karbohidrat | 50 g |
| Serat | 8 g |
| Protein | 17 g |