Membandingkan asid lemak tak tepu, tidak jenuh, tak tepu dan trans
Pemakanan sering bercakap dari segi "baik" lemak, seperti lemak tak jenuh tunggal dan tak tepu, dan lemak "buruk", seperti lemak tepu dan trans. Berikut adalah ringkasan kategori lemak yang berlainan, dipecahkan kepada yang baik, yang buruk dan yang benar-benar jelek.
Yang Baik
Lemak tak jenuh tunggal:
- A "baik" lemak
- Mengurangkan tahap kolesterol secara keseluruhan, dan khususnya LDL atau "buruk" kolesterol, sambil meningkatkan tahap HDL atau "baik" kolesterol
- Ditemui dalam kacang dan benih, alpukat, minyak zaitun dan minyak canola
Lemak tak jenuh tepu:
- Satu lagi lemak "baik"
- Mengurangkan tahap kolesterol secara keseluruhan, dan secara khusus LDL atau "buruk" kolesterol
- Ditemui dalam ikan berlemak seperti salmon, makarel, trout dan sardin, dan juga dalam jagung, safflower, bunga matahari dan minyak kacang soya
Yang jahat
Lemak tepu:
- Lemak "buruk"
- Meningkatkan tahap kolesterol secara keseluruhan, khususnya LDL atau "buruk" kolesterol
- Ditemui dalam makanan berasaskan haiwan seperti daging, ayam dan telur, dan juga dalam mentega, krim, dan produk tenusu lain
- Juga terdapat dalam produk berasaskan tumbuhan seperti kelapa, yang dipanggil "minyak tropika" seperti minyak kelapa, minyak kelapa sawit, minyak isirung sawit dan mentega koko
The Ugly
Trans Fat:
- Satu lagi lemak "buruk"
- Meningkatkan tahap kolesterol LDL atau "buruk" dan menurunkan paras HDL atau kolesterol "baik"
- Ditemui dalam produk lemak terhidrogenasi seperti kekurangan marjerin dan sayur-sayuran
- Digunakan dalam makanan makanan ringan seperti kue, keropok dan kerepek, dan makanan goreng dari makanan segera dan restoran lain
Jadual berikut menunjukkan, dalam gram, berapa lemak tepu, tak jenuh tunggal, tak tepu dan lemak trans terkandung dalam 1 sudu besar minyak dan lemak yang biasa digunakan.
Carta Perbandingan Lemak
Lemak (1 Tbsp) | Tepu (gram) | Mono- tak tepu (gram) | Poly- tak tepu (gram) | Trans fat (gram) |
| Minyak safflower | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
| Minyak canola | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| Minyak flaxseed | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| Minyak bunga matahari | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| Margarin (kayu) | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| Minyak Jagung | 1.7 | 3.3 | 8.0 | 0.0 |
| Minyak zaitun | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
| Minyak bijan | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| Minyak kedelai | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| Margarin (tab) | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
| Minyak kacang | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| Minyak Cottonseed | 3.5 | 2.4 | 7.0 | 0.0 |
| Memendekkan Sayuran | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| Ayam Lemak | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| Lard (lemak babi) | 5.0 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| Beef Tallow | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
| Minyak sawit | 6.7 | 5.0 | 1.2 | 0.0 |
| Butter | 7.2 | 3.3 | 0.5 | 0.0 |
| Mentega koko | 8.1 | 4.5 | 0.4 | 0.0 |
| Minyak kelapa sawit | 11.1 | 1.6 | 0.2 | 0.0 |
| Minyak kelapa | 11.8 | 0.8 | 0.2 | 0.0 |
Sumber: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Standard, Keluaran 21