Kata Sepanyol mariscos diterjemahkan kepada makanan laut atau kerang dalam bahasa Inggeris dan merujuk kepada salah satu daripada beberapa haiwan marin yang boleh dimakan seperti udang, kerang, kepiting, kerang, udang galah, sotong, cumi-cumi, tiram dan spesies moluska dan krustasea lainnya.
Walaupun ikan ( pescado ) tidak secara teknikal makanan laut, spesies ikan biasanya dihidangkan bersama dengan hidangan ikan kerang. Kedua-dua jenis makanan sering disusun bersama dalam kategori yang sama pada menu restoran dan tanda-tanda dan dalam buku masakan sebagai pescados y mariscos (ikan dan makanan laut).
Mexico mempunyai lebih daripada 6,000 batu (10,000 kilometer) dari pantai di dua pantai, jadi sememangnya sejumlah besar ikan dan kerang diproses dan dimakan di negara ini. Masakan Mexico menawarkan pelbagai jenis bukan sahaja spesies makanan laut tetapi juga kaedah penyediaan: koktel, ceviches, sup, dan panggang, goreng, dan hidangan panggang.
Beribu-ribu tempat makan makanan laut ada di Mexico, mulai dari keruntuhan tepi pantai yang rusuh atau gerai pasar popular - sering dipanggil coctelerías atau marisquerías - ke restoran lima bintang di kawasan bandar besar jauh dari pantai seperti Mexico City.
Mariscos disediakan dan dimakan dalam pelbagai cara dan di banyak komuniti tepi pantai di Mexico yang sangat mustahil untuk mencipta senarai lengkap hidangan makanan laut Mexico. Segelintir hidangan ikonik diterangkan di bawah.
Tampico Stuffed Crab ( Jaibas rellenas )
- Makanan laut sangat penting untuk Tampico, sebuah bandar pelabuhan di negeri Tamaulipas, timur laut Mexico, bahawa penduduk tempatan secara tidak rasmi menyebutnya jaibas (ketam). Untuk hidangan ini, daging kepiting disemai dengan bawang, bawang putih, tomato, dan chiles, kemudian disumbat ke dalam cangkerangnya, yang kemudian dilapisi tepung dan digoreng atau dibakar.
Sup Tiram dari Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit adalah sebuah negara sekitar setengah di pantai Pasifik Mexico. Satu sup tiram yang indah disediakan dengan bermula dengan sup, herba sederhana (dibuat dengan bawang, saderi, daun bay, oregano, cilantro). Tak lama sebelum disajikan, tiram mentah ditambah dengan teliti dan dimasak cukup lama untuk dimasak tanpa bertukar keras.
Abalone di Baja California
- Dianggap sebagai makanan istimewa di negara-negara Asia, abalone secara komersil memancing di semenanjung Baja California di barat laut Mexico. Walaupun beku dan kalengan untuk penggunaan domestik dan eksport, abulon paling sering dimakan di sana mentah dalam penyediaan ceviche- seperti.
Arroz la Tumbada dari Veracruz
- Negara yang panjang dan nipis di Teluk Mexico, Veracruz terkenal dengan banyak hidangan makanan lautnya. Walaupun nama Arroz (Rice) la la Tumbada , hidangan ini sebenarnya adalah sup , tomatoey, campuran makanan laut yang mengandungi udang, sotong, dan kepiting - dan ya, beras.
- Negeri ini juga terkenal dengan Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), secara tradisinya ikan keseluruhannya disajikan dalam sos tomato, chiles, capers, dan buah zaitun. Campuran bahan dalam penyediaan ini menggambarkan perkahwinan unsur-unsur Eropah / Mediterranean dengan bahan-bahan Dunia Baru yang telah menjadikan masakan Mexico tradisional begitu tersendiri.
Sotong dan Octopus di Semenanjung Yucatan
- Kedua-dua invertebrata ini dipancarkan di perairan negeri Campeche dan Yucatán di tenggara Mexico, dan terdapat banyak cara untuk mempersiapkan mereka. Salah satu yang paling tradisional adalah en escabeche , atau jeruk dalam penyelesaian cuka, air, garam, dan herba dan rempah. Satu lagi hidangan terkenal adalah sotong dimasak dengan dakwat sendiri ( pulpo en su tinta ). Lebih banyak mengenai masakan Yucatan.
Aguachile dari Sinaloa
- Negeri Sinaloa, di barat Mexico, mempunyai banyak pantai Pasifik dan mengeksport sejumlah besar udang. Aguachile dibuat dengan udang mentah , lada cabai panas segar, jus limau, dan air; ia sering dihidangkan dengan buah-buahan segar atau sayur-sayuran seperti timun atau melon.
- Agak lebih terperinci ialah koktail udang gaya Sinaloa , yang menggabungkan udang masak, jus tomat, kerang, bawang, cilantro, timun cincang, dan beberapa jenis lada chili dan / atau sos panas.
Acapulco's Resuscitation Aid
- Tidak hairanlah bahawa sebuah bandar pelancongan yang besar seperti Acapulco, di pantai Pasifik Mexico, akan dikenali sebagai koktail makanan laut yang memulihkannya. Vuelve a la Vida (yang diterjemahkan sebagai "hidup semula") adalah salah satu ramuan seperti itu. Terdiri daripada gabungan spesies makanan laut-udang, sotong, siput, tiram, dan ikan adalah sejenis campuran campuran bawang merah dan cilantro, lada cabai, tomato, alpukat, dan gabungan jus jeruk dan oren, yang dikatakan sebagai reanim ahli parti yang telah mengambil alih petang tadi, serta mereka yang mengalami jantung yang patah.