Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), hidangan tradisional Ecuadorean, adalah pancake kentang yang dibuat dari kentang tumbuk yang dibalut dengan bawang dan disumbat dengan keju.
Llapingachos biasanya dihidangkan dengan sos kacang berkrim yang dipanggil salsa de mani , dan mereka sering iringan untuk telur goreng, chorizo sosej, alpukat, dan salad sederhana untuk hidangan lengkap. Mereka juga kadang-kadang berfungsi sebagai pembuka selera dengan sos lada panas dan salad bawang iris , seperti salsa criolla .
Langkah pertama adalah untuk mengukus kentang-menjaga kulit untuk mengekalkan rasa dan mengelakkan air daripada merendam kentang kerana mereka menguap; penkek lebih mudah memasak jika adunan tidak terlalu basah. Anda mungkin perlu menambah tepung ke dalam adunan untuk mencapai tekstur yang betul, walaupun ini tidak biasa disebut dalam resipi tradisional Ecuadorean.
Apa yang Anda Perlu
- 5 hingga 6 Yukon Emas atau kentang rusuk
- 1 bawang (dicincang halus)
- 1/4 cawan sayur atau
- minyak zaitun , dibahagikan
- 1 pakej Sazon Goya dengan achiote, atau 1 sudu teh jintan dan 1/2 sudu teh achiote serbuk
- 1 cawan dicincang keju putih seperti queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Garam dan lada hitam segar secukup rasa
- 1/4 hingga 1/2 cawan tepung serba guna, seperti yang diperlukan
- Salsa de Mani (sos kacang)
Cara Membuatnya
- Letakkan kentang ke dalam bakul pengukus di atas periuk besar diisi 2/3 dari jalan ke bahagian atas dengan air (pastikan air tidak menyentuh bahagian bawah bakul pengukus).
- Panaskan air di atas api sederhana sehingga mendidih, tutup dengan tudung dan kentang sehingga mereka lembut apabila ditikam dengan garpu, 20 hingga 30 minit bergantung pada ukuran kentang. Semak sesekali dan isi ulang paras air di periuk seperti yang diperlukan.
- Keluarkan dari panas, potong kentang setiap setengah, dan biarkan mereka sejuk sehingga mereka dapat ditangani.
- Panaskan 1 hingga 2 sudu minyak dalam periuk sederhana di atas api sederhana. Tambahkan bawang cincang ke kuali dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 3 hingga 4 minit.
- Masukkan perasa Goya dan masak, kacau kerap, selama beberapa minit lagi. Keluarkan dari haba dan ketepikan.
- Kupas kentang dan tekan mereka menjadi penaik atau mash mereka sehingga halus. Masukkan bawang dengan kentang dan aduk rata. Tambah keju dan kacau dengan baik.
- Campuran campuran kentang dengan garam dan lada secukup rasa. Campuran kentang harus cukup tegas untuk membentuk kepingan itu menjadi bola, seperti adonan. Jika campuran terlalu basah dan lengket, campurkan dalam tepung sehingga ia mempunyai konsistensi yang betul.
- Bentuk campuran kentang ke dalam tepung bulat, kira-kira 3 inci diameter dan kira-kira 1/2 inci tebal.
- Panaskan minyak yang tersisa, atau seberapa banyak yang diperlukan, dalam kuali berat.
- Masak lempeng kentang dalam kelompok di atas api sederhana sederhana, kira-kira 3 minit setiap sisi, sehingga mereka berwarna perang keemasan.
- Pastikan pancake kentang hangat di dalam oven, kira-kira 200 F, sehingga bersedia untuk berkhidmat. Hidangkan dengan salsa de mani.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 473 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 402 mg |
| Karbohidrat | 72 g |
| Serat | 8 g |
| Protein | 12 g |