Perasa Hitam

Dalam memasak Cajun, "menghitam" adalah kaedah memasak ikan, daging, atau ayam dengan membakarnya dengan api yang sangat tinggi dalam kuali besi hitam. Chef Paul Prudhomme menyatakan bahawa hidangan itu menjadi satu keperluan di restoran New Orleansnya, Louisiana Kitchen K-Paul. Dia tidak mempunyai grill atau salamander, jadi dia bergantung pada kuali besi hitam untuk memberi makanan yang tekstur berkerak. Beliau mula-mula menggunakan istilah "menghitam" untuk menggambarkan hidangan ikan redfish dalam buku masakannya, Chef Paul Prudhomme's Louisiana Kitchen .

Campuran rempah dan herba kering adalah serupa dengan campuran perisa Chef Prudhomme yang digunakan dalam resipi redfish yang redup.

Resipi asas untuk redfish terik telah dimasukkan di bawah arahan untuk perasa yang diperah.

Apa yang Anda Perlu

• 1 sudu makan
• paprika
• 2 sudu teh garam
• 1 tangkapan serbuk bawang putih
• 1 pukulan bubuk bawang sudu
• 1/4 hingga 1/2 sudu teh tanah lada cayenne
• 2 sudu teh lada hitam
• 1/2 sudu makan daun thyme kering
• 1/2 sudu teh oregano daun kering

Cara Membuatnya

1. Campurkan bahan dengan baik dan corong ke dalam shaker.
2. Tutup dengan baik dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Basic Redened Redfish

1. Udara akan berasap menggunakan kaedah ini, jadi matikan penggera asap dan hidupkan kipas ekzos.
2. Letakkan kuali besi besar yang besar di atas api tinggi sehingga sangat panas, kira-kira 8 hingga 10 minit.
3. Cair sekitar 1 cawan mentega; letakkan 1/3 cawan mentega dalam mangkuk yang luas dan cetek dan letakkan baki mentega.

1. Gosok ikan keli (kira-kira ketebalan 1/2 inci) di dalam mangkuk mentega cair yang dicincang dengan teliti dan kemudian taburkan fillet secara percuma dengan campuran perasa. Musim sehebat mungkin.
2. Susun fillet ikan dalam kuali dan gerimis setiap fillet dengan kira-kira 1 sudu teh mentega cair tersisa. Masak fillet (ditemui) sehingga kelihatan hangus. Putar fillets dan sekali lagi hujan renyai dengan kira-kira 1 sudu teh mentega. Masak selama lebih kurang 2 minit lagi. Hidangkan ikan panas dengan beberapa mentega cair di sebelah untuk setiap tetamu.

Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori	5
Jumlah lemak	0 g
Lemak tepu	0 g
Lemak tidak tepu	0 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	388 mg
Karbohidrat	1 g
Serat	0 g
Protein	0 g

(Maklumat pemakanan pada resipi kami dikira menggunakan pangkalan bahan dan harus dianggap anggaran. Hasil individu mungkin berbeza-beza.)