Kacang merah dan nasi telah lama menjadi tradisi Selatan. Walaupun hidangan itu dikaitkan dengan masakan Louisiana serupa kacang dan nasi dan pilaus - dipengaruhi kuat oleh budak Afrika - didapati di seluruh Selatan. Hidangan adalah mudah untuk belanjawan dan menyediakan sejumlah protein dan banyak nutrien yang adil.
Di New Orleans, hidangan tradisional dihidangkan pada malam hari Isnin.
Kacang merah periuk ini berperisa dengan pelbagai sayur-sayuran dan tulang hambur atau ham. Tambahkan sesetengah sisa dadu dicincang atau bacon kepada hidangan jika anda memakannya.
Biji-bijian dihidangkan di atas nasi dengan sosej salai yang dicincang, atau tambah sosis yang dihiris dan ditapis dengan sosis. Andouille sosis adalah pilihan yang sangat baik.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun kacang merah kacang merah
- 2 hocks ham atau tulang ham ham
- 1 cawan beras yang dimasak (panas)
- 1 besar
- lada loceng (dicincang)
- 3 rusuk saderi (dicincang)
- 1 1/2 cawan bawang (dicincang)
- 1 wortel kecil (diced)
- 2 sudu teh
- Sos Tabasco
- 2 daun bay
- 4 ulas bawang putih (hancur dan cincang)
- 1/4 sendok teh kering daun thyme
- 1/4 sudu teh kering bijih (runtuh)
- 1/4 sudu teh tanah marjoram
- 1/2 cawan wain merah kering (atau
- daging lembu atau
- kuah ayam )
- 1 1/2 liter air
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh lada
- 1/2 sudu teh tanah lada cayenne
- 1/2 sudu teh lada putih
- Hiaskan: 3 sudu bawang hijau
- Pilihan:
- sosej merokok (dimasak)
Cara Membuatnya
- Rendam kacang dalam kira-kira 1 1/2 liter air selama 8 jam atau malam.
- Masukkan pinggan mangkuk periuk perlahan, gabungkan kacang yang direndam dengan hams ham atau tulang ham, lada, seledri, bawang, lobak merah, saus Tabasco, daun telur, bawang putih, thyme, bijak, marjoram, dan air untuk menutup.
- Tutup periuk dan masak kacang dalam jangka waktu 4 hingga 5 jam, atau sehingga kacang-kacangan lembut.
- Masukkan wain merah atau sup merah kering bersama dengan garam, lada, cayenne, dan lada putih, secukup rasa. Teruskan memasak selama 3 hingga 4 jam.
- Keluarkan tulang hams atau hocks dan potong daging; kembalikan daging ke dalam periuk.
- Keluarkan daun teluk dan pindahkan kacang ke hidangan hidangan. Teratas dengan pasli cincang dan bawang hijau dicincang untuk disajikan.
- Hidangkan beras dengan sosis salai yang dihiris, jika dikehendaki.
Variasi
Tambah 1 cawan bacon daging dadu ke piring bersama dengan tulang ham.
Sekiranya dikehendaki, coklat dihiris asin andouille atau sosej pedas dan tambahkan ke periuk palungan bersama wain atau sup.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 348 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Natrium | 1,049 mg |
| Karbohidrat | 67 g |
| Serat | 14 g |
| Protein | 17 g |