Tidak syak lagi bahawa anda akan mendengar tentang ketuhar Belanda, hidangan besi cor berasaskan berat yang digunakan untuk memasak lambat. Versi Afrika Selatan dari periuk ini adalah tiga kaki, bulat yang dibendung periuk yang dikenal sebagai potjie yang datang dalam pelbagai ukuran. Ia melambangkan upah besar bukan sahaja di Afrika Selatan, tetapi melintasi wilayah Afrika Selatan, di mana anda dijamin majlis perkahwinan, pengebumian atau kegembiraan sosial berlaku.
Dalam potongan Botswana biasa digunakan untuk membuat seswaa pada acara atau keluar di moraka, ladang keluarga atau tempat tinggal desa untuk Batswana.
Di Afrika Selatan, potjie juga dikenali sebagai periuk phutu, digunakan untuk memasak sejumlah besar pap . Satu lagi perkara yang potjie digunakan secara kerap, dalam apa yang lazimnya merupakan amalan Afrikaaner, adalah rebus yang dimasak dengan lambat yang dikenali sebagai potjiekos atau hanya dipanggil potjie, seperti periuk. Dan hari ini, saya tidak ragu-ragu bahawa setiap Afrika Selatan suka potjiekos, terutama semasa perhimpunan sosial di sekitar api unggun pada malam musim sejuk.
Apa yang saya dapati adalah bahawa potjies terbaik dibuat dengan daging yang masih mempunyai tulang di dalamnya. Bayangkan apa yang akan berlaku seperti ekor biri - biri atau kambing betina ! Tulang menyumbang kepada rasa dan ketebalan potjie. Pada ketika ini, anda boleh bertanya apa yang sangat istimewa mengenai potjies dan bagaimana mereka berbeza dengan kaserol biasa. Jawapannya adalah dalam teknik memasak.
Untuk membuat potjie yang sahih, anda perlu memasak di luar, di atas arang menyediakan haba lembut dan asap yang menyumbang kepada proses. Anda boleh melakukan ini melalui barbeque fired coal, atau braai, seperti yang diketahui di Afrika Selatan. Tetapi bagaimana jika anda hidup bang bang di pusat London atau New York dan menginginkan potjie di tengah-tengah ribut salji?
Sedikit di sisi dramatik, tetapi ada jawapan untuk keadaan ini.
Anda sebenarnya boleh membuat potjie di dapur anda. Asap dan rasa di luar mungkin hilang tetapi itu bukan perkara penting ketika memasak potjie. Terdapat banyak lagi yang tersembunyi dalam teknik memasak yang akan memastikan anda sebenarnya membuat potjie sahih. Pertama, bahan-bahan berlapis dalam periuk besi. Kedua, secara umumnya diterima bahawa selain mengaduk di sekitar daging sehingga ditenun pada tahap awal memasak potjie, untuk baki proses memasak, kacau tidak dilakukan. Dan akhirnya, sumber panas untuk memasak potjie berasal dari bawah periuk sebagai bertentangan dengan periuk dengan panas seolah-olah anda perlahan memasak kaserol di dalam oven. Oleh itu, bahagian atas dapur anda akan dilakukan dan hidangan ketuhar atau casserole Belanda anda adalah periuk terbaik untuk digunakan.
Untuk jumlah yang banyak, membuka kunci rahsia untuk membuat potjies terbaik terletak pada ramuan yang digunakan, dengan potjies terbaik yang terdiri dari daging pada tulang. Faktor-faktor berikut berkaitan dengan teknik memasak dan semua yang anda perlu ingat ialah: 1. Lapisan bahan-bahan, 2. Tidak kacau dan 3. Haba dari bahagian atas! Sekarang, cubalah dengan mana-mana periuk besi berasaskan berat yang ada!