Apa yang boleh dikatakan tentang Thermidor udang? Ini salah satu daripada resipi klasik yang merupakan pertunjukan pada majlis khas.
Resipi ini akan berfungsi dengan sama ada New England atau udang gaharu. Cuba dapatkan tarragon segar untuk resipi ini walaupun sukar untuk dijumpai. Ia memberi impak besar, seperti juga sherry.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Lobster :
- 2 lobsters
- 2/3 cawan minyak zaitun
- Untuk Saus Béchamel:
- 4 sudu mentega
- 3 sudu tepung (semua-tujuan)
- 1/2 cawan (udang, ikan atau ayam)
- 1 cawan susu
- Garam dan lada (secukup rasa)
- Pincin pikat
- Untuk Thermidor:
- 2/3 cawan wain putih
- 3 sudu sherry (kering)
- 1 cawan (udang, ikan atau ayam)
- 2 hingga 3 bawang merah (dicincang halus)
- 1 hingga 2 sudu teh tarragon (segar, cincang)
- 2 kuning telur besar
- 3/4 cawan krim berat
- 1 sudu teh
- mustard kering
- Hiaskan: paprika manis atau panas
Cara Membuatnya
Sediakan Lobster
- Ketuhar ketuhar hingga 400 F.
- Dengan pisau tukang masak yang tajam, pisahlah udang lobster hidup dengan separuh memanjang. Mulakan dengan bahagian kepala dan kerja pisau kembali ke arah ekor. Bermula dengan hujung kepala membunuh lobster serta-merta.
- Berus udang dengan minyak zaitun dan bakar dalam ketuhar selama 15 minit.
Buat Sos Béchamel
- Dalam kuali kecil atau periuk, buat roux dengan mencairkan mentega dan tambah tepung. Masak hingga berambut pirang, kira-kira 3 hingga 4 minit.
- Masukkan 1/2 cawan dan aduk dengan baik untuk menggabungkan. Biar ini datang ke dalam reneh, kemudian perlahan-lahan menambah susu, teruskan kacau.
- Biar ini datang untuk mereda, kemudian tambah garam dan lada untuk rasa, maka pala. Sangat penting untuk tidak membiarkan mendidih ini. Rizab.
Buat Thermidor
- Tanggalkan lobster dari oven dan biarkan sejuk. Kemudian keluarkan semua daging (jangan lupa daging di dalam badan) dan potong kasar.
- Dalam kuali kecil, tambahkan wain, sherry, 1 cawan udang udang , bawang merah, dan tarragon dan rebus sehingga ia tebal, hampir bersinar.
- Masukkan kacau ini kepada sos béchamel dan kacau dengan baik untuk menggabungkan.
- Campurkan krim dengan kuning telur, kemudian perlahan-lahan tambah beberapa campuran béchamel-glaze ke krim, kacau sentiasa. Apabila anda mendapat kira-kira 1/2 cawan campuran panas ke dalam krim, tuangkannya kembali ke seluruh campuran béchamel-glaze. Apa yang anda lakukan di sini ialah membakar campuran telur krim supaya anda tidak mendapat telur dalam sos anda. Sekali lagi, jangan biarkan mendidih ini.
- Masukkan mustard kering dan garam secukup rasa. Masak sehingga sos itu menebal, kemudian tambahkan udang dan kacau dengan baik.
- Secara tradisinya, anda mengisi kek kerang udang kosong dengan campuran ini dan coklat dalam ketuhar 375 F selama beberapa minit. Anda boleh, tentu saja, makan Thermidor di luar cengkerang dalam mangkuk kecil atau di atas mi telur . Dalam kedua-dua kes, taburkan sedikit paprika di atas apabila anda berkhidmat untuk hiasan.
Nota: Hidangan ini sangat baik dengan wain putih yang besar, seperti California Chardonnay, Albarino Sepanyol atau campuran Cotes-du-Rhone putih.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1001 |
| Jumlah lemak | 81 g |
| Lemak tepu | 29 g |
| Lemak tidak tepu | 40 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Natrium | 5,598 mg |
| Karbohidrat | 30 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 33 g |