Soufflé adalah salah satu daripada klasik dapur Perancis, namun ramai yang menjauhkan diri dari membuatnya kerana takut runtuh, yang sensitif dan mudah rosak. Ia adalah halus pasti, tetapi tidak sukar untuk dibuat. Ikuti beberapa petua mengenai cara membuat souffle yang sempurna.
Resipi soufflé coklat putih ini ringan dan lapang dan membuat hidangan pencuci mulut khas istimewa. Gunakan beri merah dan sitrus yang bersesuaian dengan coklat putih, sama ada dalam bentuk hiasan buah segar atau sos. Jika anda menghidangkannya untuk percutian musim sejuk, pastikan untuk meningkatkan kesan gunung bersalji soufflé dengan penyedutan debu gula gula.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan ditambah 1 sudu gula (granulated, dibahagikan)
- 5 sudu tepung serba guna
- Garam 1/4 sudu teh
- 5 auns coklat putih (cincang halus)
- 3 kuning telur besar (suhu bilik)
- 6 putih telur besar (suhu bilik)
- 1/4 sudu teh krim tartar
- 1 sudu vanila ekstrak
- 1 sudu mentega
- Debu: gula tepung
- Hiaskan: raspberi segar
Cara Membuatnya
Cara membuat souffle coklat putih:
Panaskan ketuhar hingga 375 darjah. Mentega satu hidangan soufflé besar dan taburkan dengan 1/4 cawan gula pasir; tetapkan hidangan yang disediakan. Kacau bersama garam, tepung serba guna, dan baki 1/4 cawan ditambah 1 sudu gula; letakkan campuran itu.
Melelehkan kepingan coklat putih dalam mangkuk tahan panas atau dandang berganda di atas air yang hampir tidak panas, kacau coklat terus-menerus untuk mengelakkannya dibakar.
(Walaupun sedikit coklat yang terlalu panas akan merosakkan keseluruhan resipi.) Setelah coklat dicairkan, keluarkan mangkuk dari panas dan kacau di kuning telur sehingga campuran digabungkan sepenuhnya.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih telur dengan krim tartar pada kelajuan tinggi sehingga mereka memegang puncak glossy lembut. Teruskan memukul putih telur pada kelajuan tinggi, tambah vanila, dan kemudian secara beransur-ansur menambah gabungan garam tepung-gula, sehingga putih telur memegang puncak berkilat kaku.
Dengan perlahan-lahan kacau 1/3 putih telur ke dalam campuran coklat, kemudian teliti dengan teliti dalam putih telur yang dibelasah. Campuran coklat mestilah berwarna dan ringan dan bergelembung, tanpa garis-garis putih telur atau marbling.
Sediakan campuran soufflé ke dalam hidangan yang disediakan dan biarkan ia berehat, tertutup, sehingga 30 minit atau masak dengan segera selama 25 hingga 30 minit (sedikit lebih lama di ketinggian yang tinggi) sehingga soufflé telah meningkat dengan lengan yang berkerak. Hidangkan soufflé dengan gula serbuk debu jika dikehendaki.
Jika anda mendapati anda sedang menikmati membuat souffle, cuba beberapa resipi klasik Perancis yang lain.
Resipi Perancis Lemon Basil Souffle
Resipi coklat souffle putih ini menjadikan 6 hidangan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 476 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 16 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 196 mg |
| Natrium | 383 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 12 g |