Karaage, disebut kah-rah-ah-geh, secara harfiah bermaksud "Tang goreng" (Tang seperti dalam dinasti Cina), dan merupakan istilah payung bagi mana-mana ayam yang disalut sama ada kanji kentang atau tepung dan goreng. Seperti Gyoza dan Ramen, Karaage adalah contoh masakan Wafu-Chuka (masakan Cina ala Jepun), di mana ladu, mi, atau dalam hal ini ayam goreng, telah disesuaikan dari repertoar masakan Cina dan berubah menjadi sesuatu yang unik di Jepun.
Jenis Karaage yang paling biasa dikenali sebagai Tatsuta-umur, yang biasanya ditakrifkan oleh ayam yang pertama diasinkan dalam kicap dan kemudian disalut dengan kanji kentang. Nama ini merujuk kepada warna coklat kemerah-merahan yang disampaikan oleh kicap, yang dianggap menyerupai warna Sungai Tatsuta pada musim luruh ketika pokok-pokok maple di sekelilingnya mengubah sungai dengan warna yang serupa. Setelah diasinkan dalam kicap, halia dan bawang putih, nugget 2-ayam yang dikorek dalam katakuriko (kanji kentang) dan goreng hingga rata. Katakuriko mencipta shell emas di sekeliling karaage dengan kek crispness yang berkesudahan yang membuatnya sempurna untuk pembungkusan dalam makan siang bento. Karaage juga membuat berkelah musim panas yang hebat dengan beberapa onigiri (bola nasi).
Resipi di bawah ini memanggil mirin, sejenis wain beras, mirip dengan sake, tetapi dengan alkohol yang lebih rendah dan kandungan gula yang lebih tinggi. Mirin mempunyai rasa manis, keemasan untuk warna ambar yang terang dan konsisten sedikit tebal. Sedikit pergi jauh. Sekiranya anda tidak dapat mencari mirin, cuba sherry kering atau marsala manis. Sebagai alternatif, anda boleh membubarkan sedikit gula dalam wain putih atau sherry sedikit.
Katakuriko adalah kanji kentang yang dibuat daripada komponen kanji kering kentang yang dikupas. Ia tidak mempunyai apa-apa rasa kentang atau bau sehingga tidak mempengaruhi rasa lain. Deep-frying dengan katakuriko menjadikan ayam crispier. Sekiranya anda tidak dapat mencari katakuriko, cuba tepung kentang atau jagung.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/4 pound paha ayam (tanpa tulang, potong kira-kira 1 inci)
- 3 sudu besar kicap
- 2 sudu demi
- 1 sudu teh mirin
- 2 jus teh halia
- 1 cawan Katakuriko (atau tepung jagung; lebih kurang seperti yang diperlukan untuk lapisan)
- 1/2 cawan minyak sayuran (lebih kurang seperti yang diperlukan untuk mendalam)
Cara Membuatnya
- Campurkan kicap, sake, jus mirin dan halia dalam mangkuk besar.
- Marinate ayam dalam sos selama 30-60 minit.
- Ambil ayam dari sos dan kering ringan dengan tuala kertas.
- Panaskan minyak hingga kira-kira 330 darjah F dalam kuali yang mendalam.
- Potonglah kepiting ayam dengan katakuriko dan gorengkannya hingga selesai.
- Keluarkan ayam dan longkang pada tuala kertas.