Kek opera lazat ini mempunyai semua komponen yang sama seperti kek opera tradisional dari Dalloyau , dengan satu pengecualian penting: coklat. Gabungan lapisan selang espresso dan coklat yang kaya membuat kombinasi yang lazat dan tidak dapat dinafikan. Satu keping kek opera mocha ini adalah satu keperluan untuk pertunjukan pencuci mulut yang cantik.
Jangan takut dengan senarai ramuan, mereka semua bersama-sama dengan indah dan tidak rumit seperti yang kelihatan pada mulanya.
Apa yang Anda Perlu
- Almond Cake:
- 6 putih telur besar (suhu bilik)
- 2 sudu gula (granulated)
- 2 cawan almond (blanched, tanah)
- 2 1/4 cawan gula (confectioners ', sifted)
- 6 telur besar
- 1/2 cawan tepung (semua-tujuan)
- 3 sudu mentega (cair dan sejuk)
- Sirap Espresso:
- 1/2 cawan air
- 1/3 cawan gula
- 1 1/2 sendok makan espresso (segera)
- Buttercream kopi:
- 2 sudu espresso (segera)
- 2 sudu air (mendidih)
- 1 cawan gula
- 3 sudu air
- 1 sudu vanila ekstrak
- 1 telur
- 1 kuning telur
- 14 sudu mentega (pada suhu bilik)
- Chocolate Dark Ganache:
- 8 auns coklat (bittersweet, cincang halus)
- 1/2 cawan susu (keseluruhan)
- Krim 1/4 cawan (berat)
- 4 sudu mentega (pada suhu bilik)
- Coklat Coklat:
- 5 auns coklat (bittersweet, cincang halus)
- 1/2 cawan mentega
- Ganache
Cara Membuatnya
Untuk membuat kek span badam:
Panaskan ketuhar ke 425F. Baris dua 15-inci dengan kuali 12 inci dengan kertas kertas dan sikatkan permukaan dengan mentega. Mengetepikan.
Menggunakan pemukul elektrik, pukul putih telur di tinggi sehingga mereka menjadi berbuih dan mula berkembang. Taburkan dengan gula, satu sudu teh pada satu masa, sehingga semua dimasukkan. Teruskan memukul meringue sehingga ia berkilat dan memegang puncak yang sengit.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul badam tanah, gula, dan keseluruhan telur pada medium sehingga campuran menjadi ringan dan berbuih.
Buangkan tepung ke dalam adunan dengan lembut.
Perlahan-lahan kacau 1/4 adonan ke dalam putih telur. Kemudian lipat baki tempe dan disejukkan mentega ke dalam putih telur.
Bahagikan kek adunan kek span di antara dua periuk dan bakar selama 5 minit, sehingga permukaannya kembali dari sentuhan cahaya.
Tutup permukaan atas setiap kek dengan sekeping kertas baru dan hati-hati membalikkannya ke permukaan yang bersih. Perlahan-lahan mengupas kulit kertas lama dari kek dan biarkan mereka berehat dengan longgar di atas kek untuk mengelakkannya daripada mengering.
Untuk membuat sirap espresso:
Dalam periuk kecil, dengan api sederhana, bawa 1/2 cawan air, 1/3 cawan gula pasir, dan 1 1/2 sudu besar espresso segera hingga mendidih, sejuk selama 5 minit. dan ketepikan.
Untuk membuat buttercream coklat:
Dalam mangkuk yang bersih, pukul mentega pada kelajuan tinggi sederhana selama 5 minit, sehingga ringan dan lembut. Kurangkan kelajuan rendah, dan kemudian tambah bahan-bahan lain. Sebaik sahaja gula confectioners 'benar-benar diperbadankan, tingkatkan kelajuan pemukul ke medium yang tinggi dan pukul frosting selama 2 minit, sehingga ia menjadi cahaya dan gebu.
Untuk membuat ganache itu
Dalam periuk sederhana, dengan api sederhana, bawa susu dan krim ke dalam mendidih. Keluarkan panci dari panas dan kacau di dalam coklat. Teruskan kacau coklat selama 2 minit, untuk memastikan tekstur yang lancar. Kacau dalam mentega dan terus kacau ganache selama 90 saat.
Untuk memasang kek itu:
Gariskan kertas penaik besar dengan kertas kertas. Potong satu 10 inci dengan 10 inci persegi dari setiap lapisan kek dan letakkan pada lembaran penaik.
Berus lapisan pertama kek dengan sirap espresso. Berhati-hati menyebarkan 3/4 coklat buttercream di atas permukaan kek.
Letakkan kedua-dua segi empat tepat kek selama coklat buttercream, dan kemudian beri mereka dengan sirap espresso. Sebarkan ganache ke atas kek dalam lapisan lancar. Letakkan lapisan terakhir kek ke atas ganache, berus dengan sirap espresso, dan kemudian disebarkannya dengan lapisan nipis coklat coklat. Chill kek dalam peti sejuk selama 1 jam sebelum glazing itu.
Untuk memasak kek:
Jelaskan mentega dengan mendidih dan memotong dan membuang pepejal. Cairkan coklat dalam dandang yang berlipat ganda dan kacau di dalam mentega yang dijernihkan sehingga glaze menjadi halus. Tuangkan kepingan coklat ke atas kek dan biarkan ia dimasukkan ke dalam peti sejuk sebelum berkhidmat.
Dikemaskini oleh Elaine Lemm
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 688 |
| Jumlah lemak | 44 g |
| Lemak tepu | 21 g |
| Lemak tidak tepu | 16 g |
| Kolesterol | 144 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Karbohidrat | 66 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 11 g |