Ricotta pada asalnya merupakan cara untuk menangkap serpihan terakhir pepejal susu dari sisa whey daripada membuat keju jenis lain, tetapi anda hanya mendapat beberapa sudu ricotta dari kaedah itu.
Resipi ini bermula dengan susu keseluruhan dan menghasilkan sejumlah besar ricotta berkrim yang lazat yang akan berlangsung sehingga dua minggu di dalam peti sejuk anda. Dan anda dapat melangkau pemekat dan penstabil kebanyakan jenama komersil.
Nota: Kurangkan masa penyaliran hingga 20 minit jika anda menginginkan ricotta yang lebih lembut, atau meningkatkannya sebanyak satu jam untuk versi yang lebih kukuh yang baik untuk hal-hal seperti pemadat ravioli.
Apa yang Anda Perlu
- Susu 1/2 galon
- 3/4 sudu teh asid sitrik (dibubarkan dalam 2 sudu air sejuk)
- 1/2 garam sudu (pilihan)
- 1 krim sudu (pilihan)
Cara Membuatnya
- Masukkan susu ke dalam periuk sederhana dengan api yang rendah. Dalam mangkuk atau bekas yang berasingan, larutkan asid sitrik dalam dua sudu air dan kemudian tambah campuran tersebut pada susu. Masukkan garam ke bahan-bahan lain (garam adalah perkara rasa di sini, bukan sesuatu yang memelihara keju, jadi anda sama ada untuk memasukkannya). Tambah krim, jika menggunakan. Kacau untuk menggabungkan bahan-bahan dengan baik.
- Anda akan memerlukan termometer daging atau keju untuk mendapatkan bacaan yang tepat pada suhu. Kacau campuran susu kerana ia menghangatkan untuk menghalangnya daripada terik di bahagian bawah periuk. Di antara 165F hingga 190F susu akan dipisahkan menjadi dadih dan whey (whey adalah cecair yang memisahkan dari dadih, yang merupakan padat tenusu).
- Setelah kukur dipisahkan dari whey, matikan api dan biarkan ramuan duduk pada suhu bilik selama 10 minit.
- Selar colander dengan muslin mentega atau beberapa lapisan cheesecloth dan letakkan colander di dalam mangkuk besar. Tuangkan ricotta ke dalam colander. Ikat ujung mentega mentega atau kemasan cheesecloth dan kemudian ikat tali tempat di mana ia boleh menggantung dan longkang selama 30 minit (Petua: Tie ke keran dapur anda). Jangan buangkan whey - anda boleh menyejukkannya dan menggunakannya untuk membuat resipi lacto-fermentasi seperti chutney epal .
- Selepas setengah jam, lepaskan muslin mentega atau sekelip cheesecloth dan pindahkan ricotta ke bekas simpanan makanan . Tutup dan simpan di dalam peti sejuk. Ricotta buatan sendiri akan disimpan, didinginkan, sehingga dua minggu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 198 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |