Bream laut kepala gilt , yang dikenali sebagai orata di Itali dan dorade royale di Perancis, adalah ikan yang sangat popular dan sangat berharga dalam masakan Mediterranean dan lain-lain.
Resipi ini disediakan dengan baik oleh Prince Philippe Poniatowski, yang membuat wain Vouvray hebat di Le Clos Baudoin di Lembah Loire Perancis.
"Resipi ini boleh menampung beberapa jenis ikan," tulisnya, "tetapi akan berfungsi dengan baik dengan apa yang dikenali sebagai bass di Amerika Syarikat (saya tidak pernah melihat bas yang benar-benar bass bass AS - dan kedai ikan Harrod di London berkata adalah bass yang diimport dari Amerika Syarikat).
"Di Perancis kami membuat ini dengan daurade atau dorade, terdapat empat jenis: Dorade Kelabu, Pink Dorade, Marmer Dorade, dan Dorade Diraja, yang merupakan yang terbaik kerana dagingnya yang tegas dan lazat.
Empat jenis Dorade berbentuk sama dan berkisar antara 3 hingga 4 kg. Mereka semua mudah dikenali; Royal Dorade mempunyai sisi perak, tempat merah pada setiap pipi, dan kuning ke bengkak bengkak emas di antara mata, hampir di dahi, yang dengan imajinasi, kelihatan seperti mahkota. Ia adalah ikan yang mahal di Perancis, tetapi sangat bernilai, lebih baik daripada kaviar yang sangat baik! "
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 1 ikan utuh (bass atau kepala ikan gempa-kepala)
- 3 tangkai thyme
- 3-5 daun bay
- 2-3 kentang
- 6-8 tomato masak
- 4-5 ulas bawang putih (tanpa ular)
- 2-3 cawan wain putih yang kering
- 1 / 2-3 / 4 cawan minyak zaitun
- garam garam laut (atau secukup rasa)
- dash lada hitam tanah baru (atau secukup rasa)
- 3-5 irisan lemon
Cara Membuatnya
Panaskan ketuhar hingga 235 ° C / 450 ° F.
Bersihkan dan skala ikan, tetapi jangan membasuhnya. Ini adalah satu kemestian untuk semua ikan tetapi anda memasak mereka; hanya lap dengan kain lama, atau lebih baik lagi, kertas tisu.
Bahan ikan dengan herba: thyme atau bay daun.
Pilih hidangan baking tahan panas mengenai saiz yang sama dengan ikan dan 5 hingga 8 cm (2-3 inci) dalam. Kupas 2-3 kentang, iris, dan garam bahagian bawah hidangan dengan mereka.
Ikuti kentang dengan lapisan tomato yang dipotong dengan baik menjadi bahagian, kuarters, atau kelapan, bergantung pada saiz mereka.
Letakkan ikan di atas tomato, dan keliling ikan dengan lebih banyak tomato.
Slip 4 atau 5 ulas bawang putih (dengan kulit masih di) antara tomato.
Bergantung kepada saiz dan kedalaman hidangan, tuang 1-2 gelas wain putih kering dan 1/2 cawan atau lebih minyak zaitun yang baik ke atas ikan.
Ringankan ikan dengan garam dan lada laut dan, bergantung pada panjangnya, letakkan 3 hingga 5 keping lemon, masing-masing pada daun telur, di atasnya.
Tetapkan ikan di dalam ketuhar dan kurangkan haba dengan segera (180 ° C / 350 ° F).
Ikan tebal seperti dorade perlu dibakar 40 hingga 50 minit, tetapi perhatikan dengan berhati-hati, kerana ikan yang terlalu masak adalah sia-sia. Untuk menguji derma, periksa dengan pisau untuk melihat jika daging itu longgar pada tulang. Satu lagi tanda bahawa ikan dimasak adalah apabila kepingan-kepingan lemon mula menjadi coklat dan daun teluk mula berkilat.
Jangan putar ikan itu; berkhidmat dalam hidangannya.
Apabila ikan hilang, simpan jus yang tersisa di dalam hidangan untuk sup ikan es.