Peranakan atau Nyonya adalah keturunan pendatang Cina awal ke Malaysia yang menetap di negara ini dan berkahwin dengan orang Melayu tempatan. Mereka telah mengekalkan budaya yang berbeza termasuk tradisi masakan mereka.
Seperti orang Melayu, Nyonya mempunyai kegemaran untuk makanan panas dan pedas dan menggunakan campuran ramuan yang pelbagai untuk membuat resipi yang unik kepada mereka. Salah satu ramuan ini adalah asam jawa, buah manis dan masam yang digunakan secara meluas dalam masakan India dan Timur Tengah, dan yang terdapat dalam resipi ini.
Sama ada udang besar atau udang boleh digunakan untuk membuat hidangan ini. Hanya untuk menjadi lebih jelas, udang besar tidak semestinya udang; udang dan udang sebenarnya adalah haiwan yang berbeza.
Di beberapa kawasan, termasuk Asia Tenggara, udang dan udang segar dijual dengan kepala yang utuh. Anda tidak akan menggunakan kepala dalam resipi ini. Anda boleh, bagaimanapun, paun dan meremukkan mereka untuk membuat sup udang untuk digunakan dalam hidangan sup .
Apa yang Anda Perlu
- Udang besar atau udang 1 kilogram
- 6 sudu teh pulpa asam
- 1 1/2 sudu garam
- 1 1/2 sudu gula
- 1 sudu kecil kicap gelap
- 2 sudu minyak masak
Cara Membuatnya
- Sediakan udang atau udang. Menggunakan pisau bergerigi tajam, potong celah sepanjang bahagian belakang setiap udang untuk mengekspos benang hitam yang berjalan di sepanjang panjang badan. Benang hitam adalah sistem pencernaan haiwan. Tarik keluar dan buang. Biarkan cangkang dan ekor utuh. Bilas udang atau udang dan keringkan dengan teliti dan teliti dengan tuala kertas.
- Sediakan pulpa asam. Letakkan pulpa asam dalam mangkuk dan tuangkan kira-kira dua sudu air panas. Selepas pulpa asam telah melembutkan, gunakan jari atau sudu anda untuk melonggarkan pulpa asam supaya ia bercampur dengan air dan menjadi kuah tebal. Gunakan colander untuk menyaring jus asam, pastikan tidak mengeluarkan biji asam dan serat pelit.
- Kacau garam dan gula menjadi pulpa asam.
- Letakkan udang atau udang yang disediakan dalam mangkuk cetek. Tuang campuran asam ke atas mereka. Campurkan. Tutup dan biarkan perap di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga jam.
- Dalam kuali atau kuali, panaskan minyak masak sehingga wisap asap terapung di permukaan.
- Masukkan udang udang atau udang kepada minyak panas. Buburkan sebarang perapan dari mangkuk dan tambah pada kuali juga.
- Goreng udang atau udang di atas api yang sangat tinggi sehingga campurannya agak kering. Udang sudah siap apabila mereka kelihatan sedikit terbakar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 382 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 500 mg |
| Natrium | 4,177 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 59 g |