Lama sebelum orang-orang Sepanyol menjajah Filipina, penduduk pribumi telah lama berdagang dengan orang-orang Cina. Interaksi biasa ini memperkenalkan penduduk tempatan kepada banyak masakan Cina termasuk sup mi yang mana-mana yang dikenali sebagai mami . Kerana daging berbeza-beza, mami sering didahului oleh kata deskriptif seperti mami babi, mami ayam, wonton mami ...
Variasi serantau dari sup mi mi gaya Cina dibangunkan. Boleh dikatakan versi paling terkenal dan paling disukai berasal dari Central Philippines. Di La Paz, Iloilo City, sup mi ayam disediakan dengan bahan asali dan dihiasi dengan chicharon yang dihancurkan, kerepek babi yang masuk ke masakan tempatan melalui Sepanyol. Sup mie China-bertemu-Sepanyol ini dikenali sebagai La Paz batchoy .
Istilah batchoy sendiri mempunyai dua definisi dalam masakan Filipina
- Istilah kolektif untuk pork tenderloin, limpa dan buah pinggang; dan
- Sup mi dari La Paz, Iloilo City.
- Apa yang menjadikan La Paz batchoy lebih kaya daripada versi mami babi lain ialah sup. Rempah-rempah dan aromatik (biasanya bawang merah, ulas bawang putih, lada dan daun teluk), tulang daging (dengan sumsum), tulang babi dan kepala udang dan kerang disingsut bersama selama berjam-jam sehingga potongan sumsum daging lembu jatuh, sebagian cair dan boleh dicampur ke dalam sup. Kerana penambahan kepala udang dan kerang, sup tidak merasakan terlalu banyak lemak daging dan tidak mengatasi rasa udang. Ia adalah, semata-mata, keseimbangan sempurna.
- Untuk membuat batchoy La Paz, adukkan kuah kalkun semasa anda menyiapkan bahan-bahan lain. Dengan cara itu, sup mi mengepul panas apabila ia dihidangkan.
- Jika daun tidak di lorong anda, ganti dengan daging babi yang dihiris.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan dimasak telur mi (lihat
- belanja mi telur dan tip penyediaan ) untuk dua orang
- 1 sudu minyak masak
- 1/2 sudu teh bawang putih yang dicincang
- 1/4 sudu teh halia parut
- 1/2 hingga 2/3 cawan dimasak dan dihiris daging babi (tenderloin, limpa dan buah pinggang) atau daging babi
- 1/4 cawan nipis dihiris hati daging babi yang tidak matang
- sos ikan , secukup rasa
- Rebus simmering (seperti yang diterangkan di atas)
- 2 biji telur
- Chicharon dihancurkan (kedai dibeli adalah baik) secukup rasa
- Hiaskan: bawang merah yang dihiris
Cara Membuatnya
- Bahagikan mi telur di antara dua mangkuk besar.
- Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumis bawang putih dan halia sehingga harum. Masukkan hirisan daging babi (atau kepingan daging babi) dan hati. Musim dengan sos ikan. Masak sehingga daging telah menyerap sos ikan dan hati dimasak melalui tetapi tidak berlebihan.
- Bahagikan daging tumis antara dua mangkuk.
- Crack telur di atas mi dan daging.
- Tuangkan dalam sup simmering.
- Taburkan (murah hati, saya cadangkan) dengan chicharon dihancurkan
- Hiaskan dengan daun bawang.
- Hidangkan segera dengan bahagian kalamansi dan banyak lagi sos ikan di sebelah.