Dok adalah edible liar yang popular semasa Kemelesetan kerana rasa mereka, rasa lemoni, kelimpahannya yang meluas dan fakta bahawa mereka bebas untuk mengambil. Hari ini kebanyakan orang telah melupakan rumpai yang biasa dan lazat yang boleh dimakan.
Dok adalah tumbuhan saka tumbuh-tumbuhan akar umbi dan mereka paling sering ditemui di tanah yang diabaikan, terganggu seperti ladang terbuka dan di tepi jalan. Walaupun dok mungkin paling gembira dan paling teruk ketika mereka tumbuh dengan banyak kelembapan, taproot menunjukkan mereka tumbuhan toleran kemarau.
Dok yang tumbuh sebagai roset basal dedaunan pada musim bunga awal; mereka sering menjadi salah satu daripada sayur-sayuran pertama yang muncul. Pada lewat musim bunga atau awal musim panas, dok menghasilkan tangkai bunga tinggi yang menanggung sejumlah besar benih, yang juga boleh dimakan. Benih, bagaimanapun, boleh menjadi intensif buruh untuk memproses dan melaporkan kesesuaiannya sangat berbeza-beza. Saya tidak yakin ia bernilai masalah kecuali anda berada dalam situasi hidup dan sangat perlu membuat tepung. Mari kita berharap tidak pernah berlaku kepada anda.
Dedaunan tumbuhan dok matang mungkin dari 1-3 kaki tinggi, bergantung kepada keadaan yang semakin meningkat, tetapi pada musim bunga awal, ketika ia paling lazat, tumbuhan yang lebih kecil mungkin sukar ditemui. Cari pokok tangkai bunga yang tinggi, coklat, bercabang yang menghasilkan tanaman benih tahun sebelumnya. Ini sering berdiri di musim sejuk dan pertumbuhan baru akan muncul dari pangkal batang.
Dock mana yang boleh dimakan?
Terdapat banyak dok yang boleh dimakan, tetapi dok keriting dan dok luas yang paling lazim di Amerika Syarikat dan Eropah.
Dok yang boleh dimakan lain termasuk R. occidentalis (dok barat), R. longifolius (dok kandang), dan R. stenphyllus (kandang lapangan). R. hymenosepalus (wild rhubarb) lazimnya terdapat di Barat Daya gurun dan lebih besar dan lebih berair dari banyak tempat lain. Ia merupakan makanan tradisional dan sumber pewarna bagi beberapa suku kaum asli Amerika.
Doktor kesabaran ( R. patientia ) pernah ditanam sebagai sayuran di Amerika Syarikat dan Eropah dan masih ditanam oleh sebilangan kecil tukang kebun. Sekiranya anda membaca mengenai kesabaran yang dipanggil hijau, anda membaca tentang kesabaran dok. Doktor kesabaran boleh didapati sebagai tumbuhan liar, jika anda bernasib baik. Ia lebih besar, lebih lembut, dan mungkin lebih lazat daripada mana-mana loji dok yang lain. Anda boleh mencari benih untuk dijual secara online.
Salah satu ciri pengenalan terbaik untuk dok adalah sarung nipis yang meliputi nod di mana daun muncul. Ini dipanggil ocrea, dan ia berubah menjadi coklat sebagai tumbuhan tua. Keadaan ocrea mungkin merupakan penunjuk yang baik tentang bagaimana tender dan lazat bahawa tumbuhan dok. Ciri pengenalan yang baik kedua ialah kualiti batang yang mucilaginous. Jika anda memilih apa yang anda fikir adalah daun dok tetapi tangan anda tidak ditutup dengan lendir, anda tidak memilih daun dok kecil.
Rasa masam dok berasal dari asid oksalat, yang, apabila digunakan dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan batu ginjal. Kompaun yang sama terdapat dalam bayam. Sekiranya doktor anda menasihatkan anda untuk tidak makan bayam atau jika anda terdedah kepada batu ginjal, jangan makan dok. Sekiranya anda secara amnya sihat dan tidak menjejaskan diri anda pada beberapa poket dok setiap hari selama sebulan, anda harus baik-baik saja.
Sekiranya anda gugup tentang ini, sesat di sisi berhati-hati.
Dock keriting
Dok keriting juga boleh dipanggil dok kuning, dok masam, atau dok sempit, bergantung di mana anda tinggal. Nama-nama umum sukar untuk sebab itu; mereka berubah dari satu tempat ke tempat. Jika anda perlu tahu dengan tepat dan dengan kepastian mutlak yang menanam tanaman anda, gunakan nama Latin botani. Akhir ucapan.
Bagaimana dan Bila Untuk Menuai Dok
Kedua-dua stok keriting dan luas boleh dimakan di beberapa peringkat. Daun yang paling lembut dan rasa lemon terbaik berasal dari daun muda, sebelum tangkai bunga berkembang. Pilih dua hingga enam daun paling muda di tengah setiap rumpun. Mereka mungkin tidak pernah sepenuhnya bercampur-campur dan mereka akan sangat mucilaginous.
Dari awal hingga pertengahan musim bunga, daun muda adalah mentah yang lazat atau dimasak. Sekiranya menggunakan daun mentah, anda boleh mengelakkan mucilase yang berlebihan dengan mengeluarkan daun daun (tangkai daun) dan hanya menggunakan daun sebenar dalam salad.
Daun dok yang besar boleh menjadi sukar dan berserabut, sementara bilah daunnya tetap lembut. Sekiranya anda menemui tumbuhan dengan dedaunan yang lezat tetapi sedikit tegas, keluarkan daun tengah sebelum memasak. Selain itu, petioles yang lebih besar mungkin sukar tetapi senang masam. Pertimbangkan untuk memotong tongkat menjadi kepingan kecil, dan memasaknya sebagai pengganti rokarb atau knotweed Jepun.
Di dalam dapur
Seperti sayur-sayuran yang banyak, dok kurang dikurangkan apabila dimasak, kira-kira 20 hingga 25 peratus daripada jumlah asalnya.
Rebus atau tumis tepung dermaga anda untuk membuat sebahagian besar rasa mereka. Mereka sangat baik dalam goreng, sup, sup, dan telur. Saya terutamanya suka dok dengan krim dan keju, dan bukan hanya kerana krim dan keju lazat. Terdapat sesuatu tentang tekstur dan rasa dok yang dimasak yang berfungsi hebat dengan tenusu. Dock custard mengejutkan saya dengan rasa yang luar biasa setiap kali saya rasa.
Kerana dok mempunyai musim penuaian yang agak pendek, seperti sayur-sayuran liar yang banyak, menuai seberapa banyak yang anda boleh apabila ia berada pada kemuncaknya, kemudian blanch dan membekukan untuk kegunaan kemudian. Dok itu dianggap sebagai rumpai invasif di lima belas negeri, jadi anda mungkin tidak akan membuat penyok di penduduk setempat. Dan bulan depan, apabila janji sayuran musim bunga seolah-olah seperti menggoda masakan yang kejam, anda boleh tarik beg debu vakum dari dandang beku dada dan bask dalam kemuliaan yang Rumex .