Jangan terlepas musim pendek untuk menuai kegembiraan musim bunga ini
Secara teknis, fiddlehead pakis adalah kerudung ketat pada pakis pakis sebelum ia berkembang menjadi dedaun berbulu. Ia mendapat namanya kerana ia menyerupai ujung batang biola, yang juga dikenali sebagai tatal. (Dapatkannya, ketua biola!) Sementara kebanyakan daun pakis pakis muncul sebagai fiddleheads, semua fiddleheads tidak dicipta sama. Dedaunan muda burung unta ( Matteuccia struthiopteris dan Matteuccia pennsylvanica) umumnya dianggap sebagai salah satu pakis paling lazat di sekelilingnya, dan burung pakis burung unta juga merupakan tanaman yang anggun dan mudah untuk taman teduh.
Mengenalpasti burung unta paku
- Brown, sarung kertas yang menutupi fiddleheads yang muncul, dan sebagai fiddlehead muncul, sarung itu pecah menjadi kepingan. Anda biasanya akan menemui fiddleheads dengan beberapa potongan sarung kertas mereka yang menempel pada mereka, dan ini mudah digosok, tidak seperti penutup tebal, kayu manis kayu manis ( Osmunda cinnamomea ), yang juga agak pahit.
- Pakis burung unta mempunyai alur yang jelas dan mendalam di sepanjang bahagian dalam batang licin. Ini saluran yang jelas yang kelihatannya telah diukir dari batangnya.
- Pakis burung unta muncul dari gundukan kecil batang kering tahun lalu. Biasanya, ini telah pecah dan mungkin hanya satu inci yang tinggi, tetapi kadang-kadang pedalaman, kelopak subur (yang mengandungi spora pakis) kekal.
Pakis burung unta menghasilkan dua jenis kelopak mata yang berbeza: kelopak hijau stereng, runcing, lembut, hijau muda muncul di awal musim semi dan subur, kaku, coklat gelap, daun kering berterusan muncul pada musim gugur.
Mereka menyerupai penapis kuih coklat gelap dan tidak boleh dimakan.
Musim fiddleheads burung unta burung adalah ringkas: dua atau tiga minggu terbaik. Apabila memilih fiddleheads, menuai dengan berhati-hati. Jangan mengambil lebih daripada dua atau tiga buah daun bunga dari mana-mana tumbuhan. Ini meninggalkan dedaun cukup paku untuk menyokong pertumbuhan berterusan melalui fotosintesis.
Juga, hanya pilih daun bawang yang terlekat dengan ketat. Pelepasan yang tidak dicairkan adalah sukar dan tidak menyenangkan.
Pakis burung unta mudah dijumpai di pusat semaian dan pusat kebun, dan sejak tumbuhan telah menjadi terancam di beberapa kawasan (kerana penuaian liar yang tidak mampan), kenapa tidak menanam sempadan di bahagian rindang taman anda, dan menuai faedah, kedua-dua visual dan kuliner? Mereka adalah tumbuh-tumbuhan penyelenggaraan yang cantik, dan sementara mereka akan lebih besar dalam keadaan lembap, rendang, mereka akan bertolak ansur dengan penuh matahari jika diberi kelembapan yang mencukupi.
Bagaimana Menyediakan Fiddleheads
Selama beratus-ratus tahun, fiddleheads pakis burung unta telah sayuran musim bunga tradisional di timur laut Amerika Syarikat dan Kanada, di mana mereka sering dimakan mentah. Pada tahun 1994, wabak keracunan makanan di Kanada dan NY dikesan semula kepada pembekal tunggal fiddleheads. Walaupun paku burung unta dituduh sebagai sumber wabak, spesies fiddlehead tidak pernah disahkan. Ia adalah sepenuhnya mungkin mereka tidak pakis burung unta. Ia juga mungkin bahawa pencemar telah diperkenalkan semasa proses pengetinan. Dan akhirnya, tidak semua orang yang memakan paku mendapat keracunan makanan. Dalam erti kata lain, sementara fiddleheads mungkin menjadi punca, itu juga mungkin mereka tidak.
Jika ini membuat anda gugup, jangan takut. Pihak berkuasa kesihatan bersetuju bahawa fiddleheads pakis burung unta yang dikukus selama 10-12 minit atau direbus selama 15 minit adalah selamat.
Di New England dan Eastern Canada, fiddleheads sering dijumpai di kedai runcit, kedua-dua kalengan dan segar. Jika anda mendapati diri anda dengan lebih banyak fiddleheads daripada yang anda boleh mengendalikan, stim mereka selama sepuluh minit, kemudian membekukan.
Cuba fiddleheads yang baru dikocok berkhidmat pasta dengan sedikit mentega dan kisi keju parmesan. Rasanya adalah antara kacang hijau dan asparagus, dan walaupun selepas mengukus, fiddleheads mengekalkan beberapa masalah. Burung unta burung membuat sayuran yang sangat baik dan berdiri sendiri apabila dimasak dan dihiasi dengan kicap atau jus lemon. Fiddlehead risotto adalah hidangan musim bunga gourmet dan fiddleheads jeruk membuat hiasan koktail yang luar biasa dan lazat.
Sekiranya anda berasa benar-benar memanjakan diri sendiri, cubalah fiddleheads dipotong dengan bawang putih sebagai topping untuk keju kambing.