Fiddleheads yang boleh dimakan adalah patung-patung burung unta yang tidak dibuka ( Matteuccia struthiopteris ). Mereka adalah bahan musim bunga khas yang hanya boleh didapati selama beberapa minggu setiap tahun.
Sama ada anda mencari makanan liar di hutan atau mendapatkannya dari pasar petani, resipi ini adalah cara yang lazat untuk memelihara rempah bermusim ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun fiddlehead burung unta paku ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 bawang sederhana (dikupas, dikisar dan potong ke dalam kepingan nipis)
- 1 cawan air
- 1 1/4 cawan cuka anggur putih (atau cuka epal)
- 1/4 cawan madu
- 1 sudu besar (atau garam tanpa iodisasi)
- 1 atau 2 lada cabai panas kecil (dicincang atau dihancurkan, anda boleh menggunakan segar atau kering)
- 1/2 biji sawi sawi (keseluruhan)
- 1/2 biji ketumbar sendi (keseluruhan)
- 1/4 biji jintan teh (keseluruhan)
- 6 - 8 lada hitam (keseluruhan)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, keseluruhan atau beri allspice)
Cara Membuatnya
- Bersihkan dan trim fiddleheads.
Paku Fiddlehead biasanya mempunyai kepingan cangkerang coklat, kulit yang melekat pada bahagian hijau yang menggulung. Keluarkan bit coklat. Cara yang paling mudah ialah mengisi mangkuk besar atau tenggelam dengan air. Swish fiddleheads di dalam air bersungguh-sungguh. Pindahkan fiddleheads ke colander, buang air, dan ulangi sehingga air kebanyakannya jelas. Potong mana-mana hujung cincang. - Blanch fiddleheads.
Fiddleheads boleh menjadi mentah yang agak toksik dan mesti dimasak sebelum anda memakannya (jangan risau, mereka selamat dan lazat sekali dimasak!). Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Tambah fiddleheads yang dibersihkan dan dipotong ke dalam air dan masak selama 4 minit. Tiriskan dalam colander.
- Sediakan air garam dan pasangkan balang.
Campurkan air, cuka , madu dan garam dalam periuk kecil. Masukkan lada chili, spicebush atau allspice, mustard, ketumbar, jintan dan lada hitam. Bawa mendidih ke atas api yang tinggi. Kurangkan haba ke rendah dan reneh selama 5 minit.
Hancurkan fiddleheads blanched bersama dengan bawang yang dihiris. Pek sayur-sayuran ke dalam balang penggeram 1/2-pint yang bersih (ia tidak perlu untuk mensterilkan balang untuk resipi ini). Pastikan untuk meninggalkan ruang kepala 1/2 inci.
Tuangkan air garam panas ke atas sayur-sayuran, menutupi mereka sepenuhnya tetapi masih meninggalkan ruang kepala 1/4 hingga 1/2 inci (Petua: Anda boleh menyejuk air garam sisa dan gunakannya untuk sekumpulan acar masa depan). Skru pada penutup tudung. - Proses dalam mandi air mendidih selama 10 minit. Tunggu sekurang-kurangnya seminggu untuk mendapatkan perasa sebelum membuat sampel (mereka akan lebih baik selepas sebulan).
Jeruk akan disimpan, tidak dibuka, pada suhu bilik sekurang-kurangnya 1 tahun (mereka masih selamat untuk makan selepas itu tetapi kualiti akan menurun). Setelah dibuka, simpan di dalam peti sejuk.
Versi Pantas
- Langkau mandi air mendidih dan simpan balang di dalam peti sejuk. Mereka akan menyimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 79 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 455 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 3 g |