Semua Mengenai Stinging Nettles (aka Urtica dioica)

Mengenai Loji Nettle

Pertemuan pertama saya dengan nettle menyengat adalah menyakitkan dan tidak dijangka. Saya melangkah ke atas dengan kaki yang kosong dan mengetahui dengan segera apa yang saya lakukan. Kaki saya membengkak dan kekal seperti itu selama beberapa jam; gatal-gatal dan kemerahan berlangsung beberapa jam lagi. Ini tidak membuat saya kurang bersemangat untuk menuai jelatang yang menyengat, walaupun ia membuat saya lebih berhati-hati dalam mengejar hijau musim bunga yang enak ini.

Walaupun sesetengah rakan mencari makan saya mendakwa dapat memilih nettles tanpa disengat, saya menggunakan sarung tangan kulit untuk melindungi tangan saya. Dan masih, saya akhirnya berlutut di atasnya atau menyandarkan patch besar ketika saya cuba mengambil gambar. Jika itulah harga panen liar yang lazat ini boleh dimakan, baiklah, saya rasa ia berbaloi.

Terdapat beberapa spesies jelatang yang boleh dimakan, tetapi jelatang yang menyengat ( Urtica dioica ) adalah yang paling biasa. Subspesies, U. dioica subspesies gracilis adalah salah satu yang dianggap sebagai spesies yang berasingan tetapi tidak lagi. Daunnya sedikit lebih nipis berbanding dengan dataran lama U. dioica , tetapi ia masih lagi dikenali sebagai jelatang yang menyengat.

Jelatang menyengat adalah rumpai saka yang mengeluarkan semula (sangat berjaya) oleh benih dan rizom bawah tanah. Jelatang adalah tumbuhan yang boleh disesuaikan. Mereka adalah yang paling biasa di tanah lembap berhampiran sungai dan di hutan rendang, tetapi anda juga akan mendapati mereka di padang yang cerah selagi ada kelembapan yang mencukupi.

Kilang itu boleh berkembang menjadi dua hingga enam kaki, bergantung kepada keadaan yang semakin meningkat. Daunnya tajam dan kasar bergigi, dan bunga-bunganya kecil dan hijau, yang berasal dari rantai pendek dari axils daun. Dalam penampilan, jelatang menyengat sedikit menyerupai pudina, tetapi ia tidak mempunyai bau dan membungkus pukulan yang lebih kecil.

Batang dan bahagian bawah daun jelatang yang pedas diliputi oleh rambut berongga kecil (trichomes) yang mengandungi beberapa bahan kimia termasuk histamin dan asid formik. Apabila rambut rosak, mereka melepaskan bahan kimia, yang menyebabkan sengatan yang terkenal.

Nettles adalah yang paling lembut dan lazat pada musim bunga sebelum mereka bunga. Gunakan sarung tangan yang kuat (rambut boleh menembus kain longgar tenunan) untuk memilih beberapa pasang daun dan batang atas, dan menuai sebelum mekar tanaman. Pada masa tumbuhan itu berbunga, batang dan daun menjadi sukar dan berserabut. Juga, sesetengah orang percaya bahawa kelenjar matang mungkin merengsakan saluran kencing atau menyumbang kepada pembentukan batu ginjal. Saya tidak menemui apa-apa sains yang dikaji semula untuk menyokong ini tetapi akan menasihati anda untuk menyesatkan di sisi berhati-hati. (Selain itu, nettles tidak suka baik ketika mereka berada di peringkat berbunga, dan saya semua tentang kelezatan liar.)

Sekiranya anda mencari tampalan yang baik, lawati awal dan sering. Dengan menuai setiap minggu atau lebih, anda boleh memanjangkan musim yang lazat. Memotong bahagian atas enam hingga lapan batang batang menghalang tumbuhan daripada menghasilkan bunga dan membolehkan anda menuai selama berbulan-bulan dan bukannya minggu. Oleh kerana ini adalah rumpai yang sering berlaku dalam banyak kelebihan, anda tidak perlu malu tentang penuaian.

Ini adalah hijau forage untuk menyimpan dan menikmati sepanjang tahun.

Petua pengambilan: jika anda tersangkut dengan nettles, lihat sekeliling untuk dok keriting . Pilih beberapa daun muda dari pusat tumbuhan, dan mash mereka untuk mendedahkan mucilage, kemudian gunakan ini untuk menyengat. Bengkak tidak akan turun, tetapi ia harus melegakan kesakitan.

Memasak Nettles

Jerung nettle dihancurkan dengan memasak dan pengeringan, jadi anda mempunyai pilihan jika anda ingin memelihara mereka. Sesetengah orang mengeringkan daun, mengisar mereka menjadi serbuk, dan menggunakannya sebagai asas sup atau membuat teh. Saya lebih suka dengan cepat melancarkan keledai untuk melucutkan senjata, maka sama ada menggunakannya segera atau membekukannya untuk kegunaan kemudian. Jelatang blanched boleh dibekukan dan disimpan sehingga satu tahun.

Untuk menggelapkan nettles anda, membawa periuk besar air ke mendidih rolling, kemudian tambahkan kelinci dan tolaknya di bawah air untuk sepenuhnya menenggelamkannya.

Rebus nettles selama dua hingga tiga minit, kemudian ketatkan dan bilas mereka dalam air sejuk, untuk menghentikan memasak. Sebelum membekukan atau memasak dengan nettles anda, elakkan sebanyak mungkin air dari sayuran yang dimasak. Ambil segelintir dan berikannya keras. Anda akan terkejut dengan warna cerah, biru-hijau cecair yang anda buang.

Nettle menyengat mengurangkan banyak apabila dimasak, banyak cara yang sama seperti bayam. Malah, anda boleh menggunakan nettle yang dimasak dalam apa cara anda menggunakan bayam yang dimasak: quiches , frittatas , pasta , gnocchi , atau gnudi. Anda juga boleh membuat sup jeli hijau zaitun atau jagung yang manis / tart .

Adalah mungkin untuk makan kelenjar mentah, tetapi tidak tanpa memprosesnya terlebih dahulu. Tolong jangan hanya memetik daun yang menjijikkan dan pop ke mulut anda. Walaupun sesetengah pihak yang berpengalaman mendakwa dapat melakukan ini, ia memerlukan pengendalian yang teliti, dan saya tidak fikir ia bersalah. Untuk melucutkan senjata kerang mentah, jalankan mereka melalui pemerah jus untuk mendapatkan jus hijau yang sangat berwarna dan sangat berkhasiat, atau gunakan pemproses makanan atau pengisar untuk memelihara keledai dan menggunakannya untuk membuat pesto atau pasta.

Nettles dianggap sebagai superfood oleh ramai ahli nutrisi. Mereka kaya dengan vitamin A dan C, serta besi, kalium, kalsium, dan mangan. Tetapi datang, anda tahu saya tidak peduli mengenainya. Saya suka nettles kerana mereka rasa sangat bagus.