Substitusi buatan sendiri
Serbuk pembakar Jerman biasanya bertindak tunggal, yang bermaksud ia mempunyai campuran asid yang aktif (lambat bertindak) dan baking soda. Ia tidak boleh ditukar ganti dengan serbuk pembakar berganda Amerika. Serbuk serbuk berganda berganda mempunyai asid bertindak cepat (bertindak balas pada suhu bilik hingga kelembapan) dan asid bertindak perlahan (bertindak balas apabila dipanaskan). Asam dwi memberikan memasak kenaikan awal ditambah lebih banyak masa untuk memindahkan adunan ke dalam oven sebelum tindakan yang semakin meningkat dibelanjakan.
Dr. Oetker adalah raja dari adegan bubuk serbuk Jerman, dengan campuran proprietari asid natrium pirofosfat, natrium bikarbonat, dan tepung jagung. Pertama kali dicipta pada tahun 1891, beliau mengamalkan tekniknya pada tahun 1903.
Cara menggunakan Serbuk Baking Dr Oetker "Backin," dari laman web Dr. Oetker:
Satu kantung Serbuk Baking Dr Oetker mengandungi 5 sudu teh (20 ml), mencukupi untuk 4 cawan (500 gram) tepung. Saiz baking rumah praktikal ini memastikan kesegaran, menjamin hasil, dan kemudahan. Hanya campurkan Dr Oetker Baking Powder dengan tepung yang disebut dalam resipi dan ayam. Untuk hasil terbaik tambah hanya kepada bahan-bahan sejuk.
Kita tidak boleh menduplikasi campurannya di rumah AS tetapi kita sering boleh menggantikan serbuk penaik berganda untuk serbuk pembakar tunggal yang bertindak dengan perlahan dalam resipi Jerman. Jika anda ingin menghitung serbuk pembakar Jerman anda boleh mencampur krim tartar yang sedia ada dengan baking soda dalam nisbah 2: 1.
Untuk kesetaraan yang lebih spesifik dari "Joy of Cooking" rujuk jadual di bawah.
Ia tidak baik untuk menggantikan serbuk penaik Jerman dalam resipi Amerika seperti cookies chocolate chip. Import serbuk pembakar dua kali ke Jerman jika anda ingin membakar roti jagung dan sebagainya.
Jika menggunakan bahan-bahan di bawah ini untuk membuat serbuk penaik, adunan adunan dengan cepat dan pastikan ketuhar itu dipanaskan terlebih dahulu supaya gas tidak melepaskan (krim tartar adalah asid bertindak cepat).
Secara umum, kebanyakan serbuk pembakar dirumuskan untuk digunakan dalam nisbah satu sudu teh (5 mililiter) serbuk penaik setiap cawan (200 - 250 ml) tepung.
Kesan Serbuk Baking
| Meningkatkan setara untuk serbuk penaik tunggal | Krim Tartar (Weinstein) | Baking Soda (Natron) | Jadual Garam (Salz) |
| Setiap 1 tepung cawan | 2 sudu kecil. | 1 sudu kecil. | 1/2 - 1 sudu teh. |
| Setiap jam. dibeli serbuk penaik | 5/8 sudu teh. | 1/4 sudu teh. | 0 |