Nian gao adalah kuih pita melekit yang dianggap sebagai hidangan tradisional semasa Tahun Baru Cina . Ia dibuat dengan menumbuk nasi melekit menjadi serbuk, mencampurkan serbuk dengan air dan masak campuran sehingga tegas. Campuran sama ada dicurahkan ke dalam acuan dan dikukus atau diaduk dalam periuk sehingga menebal kemudian dituangkan ke dalam acuan untuk membolehkan kek menjadi kuat apabila ia sejuk.
Bentuk nian gao yang paling biasa adalah bulat. Tetapi kerana ia telah menjadi item yang popular untuk pemberian hadiah, nian gao kini dijual dalam pelbagai bentuk. Ni gao yang berbentuk karp (koi) dianggap beruntung.
Nian gao boleh menjadi gurih atau manis. Nasi gao yang lazat sering ditambah untuk mengaduk hidangan goreng dan sup.
Dipanggil tikoy di Filipina dan Burma, nian gao manis dihiris, dicelup dalam telur yang dipukul dan pan goreng, gaya Guangdong. Tikoy datang dalam banyak warna dan rasa. Tikoy putih dipermanai dengan gula putih, tikoy berwarna ambar mempunyai gula perang, tikoy hijau berperisa dengan pandan manakala tikoy ungu mempunyai ungu ungu yang bercampur.
Yang baru-baru ini dimasak adalah, yang lebih lembut dan melekat nian gao . Adalah idea yang baik untuk membiarkan kue nasi duduk selama satu atau dua hari dalam pembalut asalnya untuk mengeluarkan beberapa kelembapan. Nian gao kering lebih mudah diiris.
Untuk memotong nian gao , gunakan pisau panjang, tajam, tidak berseri dengan bilah yang disapu dengan minyak goreng sedikit. Letakkan pisau di atas kek beras dan tolak ke bawah. Tiada pergerakan melihat; hanya satu stok bersih untuk mengelakkan kek melekit daripada melekat pada pisau. Potong kek beras ke dalam kepingan separuh inci.
Dua perkara penting ketika menggoreng nian gao . Yang pertama adalah suhu minyak. Yang kedua tidak terlalu padat.
Tuang minyak goreng yang cukup dalam kuali untuk mencapai kedalaman seperempat inci atau separuh daripada ketebalan irisan nian gao . Panaskan minyak hingga kira-kira 300F atau suhu yang sama anda akan menggoreng telur (lihat titik merokok minyak masak yang berbeza ).
Sapukan sekeping nian gao dalam telur yang dipukul dan slaid ke dalam minyak panas. Ulang sehingga bahagian bawah kuali dilapisi dengan nian gao s lices tanpa irisan menyentuh antara satu sama lain.
Anda tidak benar-benar memasak nian gao apabila anda menggorengnya kerana nian gao sudah dimasak. Anda hanya memanaskannya untuk mencapai tahap kelembutan yang memberikan mulut yang ideal. Jadi, kuali menggoreng adalah proses cepat. Apabila bahagian bawah coklat berkulit (dan ia akan menjadi coklat dalam masa kurang dari satu minit), putar irisan nian gao ke coklat di sebelah yang lain.
06 dari 06
Tuangkan Nian Gao Goreng dalam Tumpuk Kertas Tumpukan
Nian gao goreng sangat lembut pada waktu penggorengan dilakukan. Gunakan sudu slate atau spatula untuk mengangkat irisan nian gao dari kuali. Gerakkan mereka ke pinggan yang ditutup dengan timbunan tuala kertas untuk mengeluarkan minyak berlebihan.