Sekiranya terdapat stik yang menyerupai makanan gua-manusia, ia akan menjadi tulang rusuk tomahawk. Juga dipanggil stik koboi, tomahawk dipotong dari antara tulang rusuk ke-6 dan ke-12 sapi lembu dan berat antara 30 dan 45 ons. Ia adalah tulang rusuk tulang, dan tulang F renched untuk memberi stik yang "mengendalikan" tersendiri. Steak tomahawk adalah yang terbaik dan kemudian disiapkan dalam ketuhar. Sebelum stik ditinggalkan, ia disambar dengan mentega, bawang putih panggang dan thyme segar untuk menghasilkan sekeping daging yang berair dan beraroma.
Apa yang Anda Perlu
- 1 mata rusuk tomahawk
- stik
- Garam kosher secukup rasa
- Lada segar segar secukup rasa
- 1 kepala bawang putih
- 2 sudu minyak zaitun (tambah lagi untuk gerimis)
- 4 sudu besar / 1/2 mentega kayu (unsalted)
- 4 sprig thyme (sprigs segar, besar)
Cara Membuatnya
- Panaskan ketuhar hingga 350 F. Pat steak tomahawk kering dengan tuala kertas dan musim dengan sangat bebas dengan garam halal dan lada segar. Biarkan stik masuk ke suhu bilik.
- Sementara itu, sediakan bawang putih. Potong bahagian atas kepala bawang putih 1/4 inci. Gerimis dengan minyak zaitun, kemudian bungkus khemah foil, dan masak bawang putih itu selama 30 minit, sehingga cengkeh lembut. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk.
- Keringkan tuala kertas dan bungkusnya di sekitar tulang rusuk steak, kemudian balut aluminium di atas tuala kertas yang lembap. (Ini adalah langkah pilihan yang dilakukan steakhouses untuk memberikan tulang penampilan yang bagus jika keseluruhan steak dihidangkan kepada satu restoran.)
- Dalam kuali berat atau ketuhar ketuhar ketuhar, panaskan 2 sudu minyak zaitun ke atas api yang tinggi sehingga ia mula merokok. Lay steak tomahawk ke dalam kuali dan sear 1 minit. (Langkah belakang sedikit kerana ia akan asap dan spatter.) Turunkan api ke medium-tinggi dan masak steak 5 minit, tanpa menyentuhnya.
- Menggunakan penyepit dan tulang sebagai pemegang, putar stik dan masak lagi 3 minit. Mentransfer stik ke dalam lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar, memanggang 10 minit. Gunakan termometer yang dibaca segera untuk mengukur suhu dalaman stik - 125 F untuk medium jarang, 135 F untuk sederhana. Daging akan terus memasak sementara ia terletak dan meningkat sebanyak 5 hingga 10 darjah.
- Semasa steak sedang masak, tambahkan mentega ke kuali dan cairkan dengan api sederhana. Sincang ulas bawang putih panggang ke dalam mentega, kacau dengan sudu kayu untuk diedarkan, kemudian tambahkan batang rumput thyme.
- Apabila stik siap, bawanya keluar dari ketuhar, dan pindahkannya kembali ke dalam kuali. Gunakan sudu untuk memasak mentega dan bawang putih di atas stik. Hidupkan stik, dan buri lagi. Pindahkan steak ke papan pemotong, tenda dengan foil dan biarkan berehat 10 minit.
- Jika anda telah membalut tulang di tuala kertas pilihan dan kerajang, keluarkannya sekarang. Ukur stik, kemudian gerimis dengan lebih banyak mentega dan bawang putih. Atau, jika stik itu adalah untuk satu orang, hanya sudu mentega dan bawang putih ke atas stik dan sajikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 461 |
| Jumlah lemak | 39 g |
| Lemak tepu | 17 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrium | 174 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 9 g |