Di Peru, bulan Oktober dikenali sebagai "El Mes Morado," atau "bulan ungu", sebagai penghormatan kepada El Senor de los Milagros, atau tuan kepada mukjizat. Turron de Dona Pepa pada mulanya hanya dimakan semasa bulan perayaan ini. Sekarang ia boleh didapati sepanjang tahun di kedai-kedai, tetapi ia masih dijual dan dibuat di rumah selama el Mes Morado.
Turron de Dona Pepa adalah ramuan yang manis, melekit, anise. Seperti buah-buahan, ia adalah sedikit rasa yang diperolehi untuk sesetengahnya, dan ia adalah buatan sendiri yang jauh lebih baik.
Ia menyeronokkan untuk dibuat - ia seperti bermain dengan log lincoln. Batang kue berlapis-lapis, kemudian direndam dalam sirup gula coklat yang lazat, secara tradisional dibuat dengan chancaca; anda boleh menggantikan gula perang dan molases. Turron de Dona Pepa akan menyimpan selama beberapa minggu dalam bekas kedap udara.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Doh:
- 3 sudu biji anise
- 1/2 cawan air
- 1 sudu biji bijan
- 4 cawan tepung serba guna
- 1 sudu garam
- 1 sudu gula
- 2 sudu teh serbuk penaik
- 1/2 cawan mentega sejuk
- 1/2 cawan memendekkan sayur
- 5 kuning telur
- 1 sudu vanila
- 1 sudu besar ekstrak ekstrak
- Untuk Sirap:
- 3 1/2 cawan air
- 1 epal
- 1 kapur
- 1 oren
- 7-auns beg prun
- 3 batang kayu manis
- Secubit garam
- 2 sudu teh ulas
- 1 sudu teh
- Pilihan: 1
- keseluruhan allspice
- 1 cawan gula
- 1 1/2 cawan gula perang gelap
- 1 cawan molasses
- Untuk Topping:
- Taburan gula-gula
Cara Membuatnya
Buat adunan
- Gariskan kuali baking ukuran 8 inci dengan 2 keping kertas lilin yang bertindih. Tinggalkan kertas tambahan yang tergantung di tepi tepi kuali.
- Tambah 1 sudu besar benih anise untuk 1/2 cawan air dan masak sehingga mendidih.
- Rebus selama 1 minit, kemudian keluarkan dari haba dan biarkan sejuk.
- Roti bakar sisa biji anise dan biji bijan pada 300 F hingga keemasan dan harum.
- Letakkan biji anise, biji bijan, tepung, garam, gula dan serbuk penaik dalam mangkuk pemproses makanan.
- Tambah mentega sejuk dan sayur-sayuran memendekkan dan proses secara ringkas sehingga campuran berpasir dalam tekstur.
- Masukkan kuning telur, vanila dan ekstrak anise dan proseskan secara ringkas.
- Tambah biji anise yang disejukkan dan air satu sudu pada satu masa sehingga campuran itu disatukan ke dalam doh.
- Balut doh dalam bungkus plastik dan sejuk selama 1 jam.
- Panaskan oven ke 350 F.
- Pada permukaan yang terapung, gulung setengah separuh adunan sejuk ke ketebalan 1/2 inci. Potong doh ke dalam 8.5- inci persegi 8.5 inci.
- Potong persegi panjang memanjang ke jalur lebar 1/2-inci dan letakkannya pada lembaran penaik. Ulang dengan separuh adunan yang lain.
- Reroll sekerap dan potong jalur yang sama sehingga anda telah menggunakan semua adunan.
- Bakar jalur cookie selama 20 hingga 25 minit atau sehingga coklat keemasan. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk.
Buat Siram
- Masukkan 3 1/2 cawan air ke dalam periuk. Potong epal, kapur, dan oren ke dalam perempat dan tambah ke periuk. Masukkan prun, kayu manis, garam, ulas, dan allspice.
- Bawa air ke mendidih, kemudian turunkan api dan reneh, ditutup selama sekitar 20 minit, atau sehingga kepingan epal lembut dan lut.
- Apabila kepingan epal dimasak dan lut, keluarkan buah dan air dari haba.
- Strain campuran ke dalam colander di atas periuk bersih. Buang buah dan rempah.
- Masukkan gula, gula perang, dan molase ke cair yang tegang dan masukkan ke dalam mendidih.
- Rebus sehingga campuran mencapai 240 F. Sirap akan membentuk benang nipis apabila berputar dari sudu. Biarkan sirap sejuk selama 3 hingga 5 minit.
Pasang Turron
- Tutup bahagian bawah kuali yang dilapisi dengan kertas lilin dengan jalur cookie yang dipanggang diletakkan bersebelahan. Hancurkan satu jalur cookie dan gunakan serbuk untuk mengisi sebarang lubang antara jalur.
- Buat lapisan kuki lain di atas lapisan pertama tetapi letakkan silang ke bawah lapisan pertama. Isikan apa-apa lubang dengan serbuk. Ulangi sehingga semua jalur digunakan, berhenti dengan lapisan atas lengkap.
- Berhati-hati tuangkan sirap panas secara perlahan ke atas kuki, membiarkannya menyerap ke dalam semua sudut dan celah.
- Tutup atas dengan murah hati dengan taburan gula-gula.
- Biarkan turron berehat selama beberapa jam sehingga benar-benar sejuk.
- Apabila ia sejuk, angkat kertas lilin untuk menghilangkan turus dari kuali dan potong ke dalam jumlah yang dikehendaki.