Rye adalah bijirin bijir yang berkait rapat dengan gandum dan barli. Ia popular di Eropah Timur, dengan kebanyakan tanaman dunia berkembang di Rusia, Poland, dan Jerman. Banyak makanan dan minuman yang biasa mengandungi rai, termasuk roti , keropok, bir, dan wiski. Beri rai juga boleh dimakan secara keseluruhan atau digulung menjadi serpihan dan dimakan sebagai bijirin. Tepung rye berharga kerana rendahnya gluten dan tinggi serat larut.
Rye Roti
Oleh kerana tepung rye mengandungi gluten yang sangat sedikit, ia sering digabungkan dengan tepung gandum untuk membuat roti. Gluten dalam tepung gandum membolehkan roti menjadi naik dan menjadi sejuk, berbanding dengan tekstur rata, tebal 100% roti tepung rye.
Roti roti boleh dibuat dengan tepung rai ringan atau gelap. Tepung rai ringan mempunyai warna tan atau taupe, rasa ringan, dan mengandungi hanya sejumlah kecil shell bran luar rai berry. Tepung rai gelap mempunyai warna yang lebih dalam, rasa yang sengit, dan mengandungi hampir semua dedak dari rai berry.
Di Amerika Syarikat, roti rai selalunya mengandungi biji masak untuk rasa tambahan. Roti rai marmer mengandungi campuran tepung gandum dan rai dalam nisbah berbeza yang digulung bersama-sama untuk mewujudkan penampilan berpusing. Roti Pumpernickel , satu lagi kegemaran rai, adalah roti manis yang sedikit dengan warna cokelat coklat yang dalam. Warna dan kemanisan roti rai gelap ini sering dicapai dengan penambahan molase , serbuk koko , atau serbuk kopi.
Rye Whisky
Di Amerika Syarikat, wiski rai merujuk kepada wiski yang telah disuling menggunakan sekurang-kurangnya 51 peratus rai (selebihnya biasanya terdiri daripada jagung dan barli). Penggunaan nama "wiski rai" dikawal oleh undang-undang di Amerika Syarikat. Wiski rye yang berusia lebih dari dua tahun kemudiannya ditetapkan sebagai wiski rai lurus.
Di Kanada, tiada undang-undang yang mengawal penggunaan wiski rye. Secara historis, kebanyakan wiski Kanada disuling dengan bijirin rai walaupun pada hari ini ia boleh dibuat dengan nisbah nisbah rumput ke rai. Sesetengah wiski Kanada mengandungi sebiji rai bahagian kepada sembilan bahagian jagung, manakala wiski yang lebih tradisional mengandungi 100 peratus rai. Oleh kerana tidak ada peraturan, wiski Kanada secara amnya dirujuk sebagai wiski rai atau bahkan hanya rai.
Rye Pemakanan
Kerana sukar untuk memisahkan dedak dari pusat gandum rai, tepung rye cenderung mempunyai kandungan nutrien yang lebih tinggi daripada rakan gandum mereka. Rye adalah tinggi serat, protein, besi, dan mineral seperti mangan, fosforus, zink, dan magnesium. Tepung rai gelap mempunyai kandungan nutrien tertinggi kerana ia mengekalkan sebahagian besar dedak. Tepung rai ringan dan roti yang dibuat dengan campuran rai dan tepung gandum hanya akan mengekalkan sebahagian kecil daripada unsur pemakanan ini.
Pembelian dan Penyimpanan
Walaupun beberapa rantaian kedai runcit yang lebih besar boleh menjual pakej kecil tepung gandum dalam bahagian khusus atau makanan semulajadi, pemilihan produk rai yang lebih besar biasanya boleh didapati di makanan kesihatan atau penjual makanan semulajadi. Sebagai tambahan kepada tepung rai, semua rai berry kering atau retak boleh didapati.
Barang-barang ini paling sering dijumpai dalam tong pukal tetapi kadang-kadang ditawarkan dalam beg kecil, satu paun.
Seperti semua produk bijirin kering, rai perlu disimpan dalam persekitaran yang sejuk, gelap, dan kering. Adalah disyorkan untuk menyimpan rai di dalam bekas yang ketat untuk mengelakkan kelembapan dan perosak. Untuk simpanan jangka panjang, tepung rai boleh disimpan dalam peti sejuk (tertutup udara ketat) untuk mengelakkan minyak semula jadi daripada menjadi tengik.