Polpet Itali dan polpettoni, bakso dan daging, masing-masing, dalam banyak cara makanan petani, penangguhan dari masa yang lebih awal apabila penyejukan tidak dapat dipercaya seperti hari ini dan hiasan dan daging yang sisa terpaksa digunakan dengan cepat, sebelum mereka rosak.
Rintangan dan hujung ini dicincang ke dalam biji kecil, dicampur dengan roti, perasa, dan terikat dengan telur, dan sama ada goreng, dibakar, atau dimasak dalam sup.
Menambah serbuk roti atau roti bukan sahaja membantu mereka bersama tetapi juga cara yang hemat untuk meregangkan daging untuk memberi makan sebanyak mungkin mulut dengan jumlah yang terhad.
Meatloaf dan bakso, sebenarnya, mempunyai akar kuno di Itali dan seterusnya; bola dan roti yang terbuat dari daging cincang berpengalaman muncul di Apicius, koleksi resipi Rom dari abad ke-4 atau ke-5 AD Dan di seluruh dunia, beberapa versi bola bakar dan / atau meatloaf muncul di kebanyakan masakan di seluruh dunia, dari Eropah ke Asia (beberapa berbeza jenisnya muncul dalam masakan Cina dan dalam masakan tradisional Vietnam pho mee) ke Timur Tengah ( kofta , sering dibuat dengan kambing tanah).
MEATBALLS
Bola-bola, khususnya, adalah benar, memasak rumah yang rendah hati dari jenis yang anda tidak mungkin bertemu dalam mana-mana tetapi trattorie jenis yang paling ibu-dan-pop di Itali yang memenuhi pelanggan tempatan. Anda juga tidak mungkin dilayan jika anda dijemput ke rumah seseorang kecuali anda dianggap keluarga.
Ini pasti mengejutkan ramai yang menganggap "spaghetti dan bakso," ruji pada menu restoran Itali-Amerika, salah satu hidangan paling halus dari Itali.
Tetapi apa yang mungkin mengejutkan orang-orang ini lebih-lebih lagi adalah fakta bahawa spageti dan bakso, sebenarnya bukan hidangan Itali, melainkan Itali-Amerika.
"Spaghetti dan bola bakar" tidak semestinya wujud di Itali, sekurang-kurangnya tidak seperti yang dilakukan di Amerika Syarikat Di Puglia, tumit sepak bola Italia di tenggara, bola bakar yang sangat kecil ( polpettine ) tentang ukuran anggur kadang-kadang disajikan dengan sos pasta dan tomato. Dan Pino Correnti, pengarang All Things Sicilian , mengatakan bahawa bebola daging merupakan bahagian penting dari hidangan khas ragù yang dibuat di Sicily, tetapi resipi itu tidak biasa.
Secara amnya, sepanjang seluruh Itali, bukannya dihidangkan di atas spageti, bakso umumnya dihidangkan dalam sup atau sup sebagai primo (kursus pertama) atau sebagai kursus secondo atau kedua, dengan hidangan salad atau sayur-sayuran ( contorno ); bayam dan sayur-sayuran bit sangat popular di Tuscany.
MEATLOAF
Sama seperti bola bakar, meatloaf sering di dalam rumah dengan harga yang sederhana yang tidak akan digunakan oleh tetamu. Walau bagaimanapun, versi yang lebih elegan dan halus ada, dan kadang-kadang anda akan bertemu di restoran Itali, terutama sekali yang mengkhususkan diri dalam masakan tradisional.
Kedua-duanya biasanya dibuat dengan campuran daging tanah - pada umumnya kira-kira 50% daging lembu, maka 25% masing-masing daging babi tanah dan tanah lembu.
Juga, orang Itali sering menggunakan roti - bukan roti serbuk - sebagai pengikat / pengisi: Ambil roti Italia hari, potong kerak, rendam roti selama beberapa minit dalam susu, dan memasak sebahagian besarnya.
Anda tidak mahu ia menetes basah, hanya dibasahkan dengan baik. Campurkan roti direndam ke dalam daging tanah. Berapa banyak? Saya biasanya pergi dengan mata, tetapi jumlah roti mungkin 1 cawan roti yang berlimpah setiap 1 paun daging lembu. Roti itu sepatutnya menjadi hari tua kerana remahnya lebih keras dan tidak semestinya dibubarkan menjadi bubur apabila dibasahkan dengan susu.
Serbuk daging ala Itali sering disumbat dengan telur rebus, atau dibalut dengan kepiting ham atau pancetta.
Bakso Itali dan Resipi Meatloaf:
- Bola bakar Itali klasik
Suatu bahan rahsia menyimpan bakso klasik ini lembut dan berair. - Buah-buahan Veal Italian Style ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Resipi yang menyenangkan dan sangat mudah disesuaikan untuk menggunakan daging lembu panggang yang sisa, ayam belanda, atau daging babi. - Sup Perkahwinan Itali dengan Bebola Makanan ( Minestra maritata con polpettine)
Sup ini popular (yang tidak ada hubungannya dengan perkahwinan, sekurang-kurangnya bukan antara orang) dibuat dengan bebola kecil dan sayur-sayuran berdaun yang hangat.
- Turki Meatloaf Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Resipi Itali-Itali yang membuat sentuhan hebat untuk Paskah, dengan twist pistachio terutamanya Itali atau kacang pain.
[Disunting oleh Danette St. Onge]