Cenderung menjadi hamburger terbaik yang akan anda cuba. Stik rusuk mata tanah dan penuh dengan cendawan muram yang lazat dan pengisian bawang merah, dihiasi dengan keju Port Salut cair, wain, dan pengurangan Dijon, cincin bawang, kemudian dihidangkan pada roti brioche yang dibakar.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk burger:
- 2 paun (900 g) steak rusuk mata
- 2 sudu teh (10 mL) garam laut
- 1/2 sudu teh (2.5 mL) lada hitam
- 8-10 keping keju Port Salut
- 8-10 cincin bawang
- 4-5 brioche roti
- Untuk Pengisian:
- 1 1/4 cawan (300 mL) cendawan murung kering
- 1 bawang merah, dicincang halus
- Kuih cendawan 1/3 cawan (80 mL) (lihat arahan)
- 2 sudu besar (30 mL) minyak zaitun
- 2 sudu (30 mL) wain merah
- 1/2 sudu teh (2.5 mL) sos Worcestershire
- 1/4 sudu teh (1.25 mL) paprika
- 1/4 sudu teh (1.25 m) L
- serbuk cili
- Garam 1/4 sudu teh (1.25 mL)
- 1/4 sudu teh (1.25 ml) lada hitam
- Untuk sos Burger:
- 2 sudu teh (10 ml) bawang merah cincang
- Kuah cendawan 1/3 cawan (80 mL)
- 2 sudu teh (10 mL) mustard Dijon
- 1 sudu teh (5 mL) pes tomato
- 1 sudu teh (5 mL) madu
- Dash garam (atau secukup rasa)
- Lada dash (atau secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Letakkan cendawan murung kering menjadi mangkuk sederhana. Masukkan 2 cawan air panas ke dalam mangkuk dan biarkan cendawan di curam selama 1 jam.
- Keluarkan cendawan dari air dan letakkan di papan pemangkasan. Menggunakan penyaring dapur, cendawan cair terikan telah melangkah ke dalam mangkuk lain untuk membuang kekotoran. Cecair ini adalah kuah cendawan anda.
- Untuk membuat pengisian, panaskan minyak zaitun dalam kuali kecil, tambah 1/2 sudu teh potongan dadu. Masak selama 2 minit.
- Potong cendawan ke dalam kepingan bersaiz gigitan dan tambah ke kuali. Masak untuk minit tambahan.
- Masukkan bahan cecair dan bahan perisa yang tersisa untuk kuali. Bawa mendidih, kurangkan haba dan reneh selama 3-5 minit atau sehingga sebahagian besar cecair telah hilang. Pastikan untuk kacau sekali-sekala. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk sedikit. Ini adalah pengisian cendawan.
- Untuk sos, minyak panas dan tambahkan bawang merah 2 sudu teh. Masak selama 1-2 minit, kemudian tambahkan bahan-bahan yang lain. Bawa hingga mendidih, kurangkan dan reneh sehingga sos telah berkurangan separuh. Keluarkan dari haba dan biarkan sejuk. Sos boleh dibuat terlebih dahulu.
- Panaskan panggang untuk haba yang sederhana tinggi. Potong stok lemak yang berlebihan (tetapi tidak semua!) Dan potong. Mengisar daging mengikut keutamaan. Tambah garam dan lada hitam.
- Bentuk ke dalam 8-10 nipis tipis. Isi 4-5 daripada tepian dengan mengisi cendawan. Letakkan tepian baki di bahagian atas dan perlahan, tetapi pinggang segel kukuh. Pastikan anda tidak melampaui batas.
- Letakkan tepian pada grill grate dan masak selama 5 minit setiap sisi. Gerakkan patties ke bahagian yang lebih sejuk dari panggangan dan masak selama 5 minit tambahan atau lebih bergantung kepada ketebalan patties.
- Masukkan hirisan keju dan masak sehingga keju telah cair. Keluarkan dari haba, dan letakkan pada lembaran penaik.
- Bakar roti bakar, potong ke bawah selama 1-2 minit. Keluarkan dari haba.
- Untuk mengumpul tempat roti ke bahagian bawah separuh roti brioche, patty atas dengan sos, cincin bawang, dan bahagian atas roti.