Resipi gulung Creole biasanya memanggil penambahan bubuk filé selepas gumbo dimasak dan haba baru dimatikan. File itu menebal dan merasakan gumbo.
Anda boleh membuat pesanan serbuk filene dari Louisiana atau dapatkannya di kedai makanan gourmet - atau anda boleh membuat sendiri. Saya sangat parsial untuk membuat saya sendiri, kerana beberapa sebab. Walaupun filed premade dari sumber-sumber yang baik boleh menjadi sempurna legit, banyak versi yang dibeli di kedai adalah basi, tidak berwarna dan juga dimuatkan dengan bahan-bahan "pengisi", seperti oregano, thyme, dan herba pelbagai tanaman lain.
(Saya boleh mendapatkan mereka di taman saya sendiri, dan saya tidak semestinya menginginkan mereka dalam gumbo saya.)
Serbuk Filé adalah daun kering pokok sassafras yang kering. Sekiranya anda tinggal di AS Timur atau Kanada, pokok asli ini mungkin akan menjadi liar di kawasan anda, walaupun di taman bandar. Sebaik sahaja anda telah mengumpul daun dari pokok itu, ia mengambil masa kira-kira seminggu untuk mengeringkannya supaya dapat diubah menjadi bubuk filé.
Cara Membuat Serbuk Filé Anda Sendiri
Cari beberapa pokok sassafras. Sassafras biasanya mempunyai tiga bentuk daun yang terdapat pada satu pokok: bujur sederhana, bentuk daun maple tiga-lobed, dan bentuk mulut dua lobak. Tidak seperti pokok-pokok mulberi, yang juga mempunyai tiga bentuk daun, daun sassafras mempunyai margin yang licin tanpa gigi. Satu lagi cara untuk mengenalpasti sassafras: setiap bahagian pokok itu berbau seperti akar bir apabila dihancurkan.
Gosok tip dari beberapa cabang dengan 5-10 daun dilampirkan. Bundarkan ini bersama-sama dengan band getah dan gantungnya di tempat yang kering dari haba langsung atau cahaya. Mereka harus kering kering dalam masa seminggu. Pengeringan mereka di bawah sinar matahari boleh menjadikan mereka coklat dan sangat mengurangkan potensi rasa mereka.
Strip daun dari cawangan. Proses daun di dalam pengisar kopi atau rempah sehingga mereka menjadi serbuk aromatik, hijau. Anda juga boleh mengisar daun dengan mortar dan alu.
Mengoyak bubuk melalui penyaring halus, jika diinginkan, untuk menghapus potongan batang dan bit lain. Ini boleh memakan masa jika penapis terlalu baik; Sebagai alternatif, anda boleh memilih mana-mana kepingan yang tidak akan larut dalam cecair.
Simpan serbuk dalam balang kaca yang ditutupi dengan ketat dari cahaya langsung atau panas.
Petua untuk Menggunakan Powder Filé
- Filé lebih daripada sekadar pemekat; ia juga menyampaikan rasa tanah dan mempunyai aroma buah yang sama dengan biji ketumbar.
- Tambah filé untuk gumbo atau campuran cecair lain sejurus sebelum berkhidmat. Menambahnya semasa cecair yang mendidih boleh menghasilkan tekstur yang bertubuh atau berlendir. Atas sebab yang sama, jika anda membuat resipi terlebih dahulu sebelum berkhidmat, jangan tambah fail semasa memasak awal; tunggu sehingga ia dipanaskan semula (dan anda sudah bersedia untuk berkhidmat) sebelum menambah fail.
- Kulit akar sassafras mengandungi kira-kira 2% minyak pati, yang terutama terdiri daripada safrole, karsinogen. Rumus komersial produk sassafras mungkin telah dikeluarkan safrole untuk memenuhi keperluan FDA.
- Banyak resipi gumbo menggunakan okra atau roux gelap, bukan filé, sebagai agen penebalan. Jika anda tidak boleh mendapatkan tangan anda pada serbuk filé, pertimbangkan resipi yang tidak menggunakannya.