Resipi ini dicetak semula dengan kebenaran dari Memelihara Cara Jepun: Tradisi Salting, Fermenting, dan Pickling untuk Dapur Modern oleh Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Dalam buku itu, Hachisu memberitahu bukan hanya kaedah tradisional untuk memelihara budaya Jepun tetapi perjalanannya untuk mempelajari dan menaklukkan tradisi ini sebagai isteri kelahiran Amerika kepada petani Jepun. Umeboshi , plum asin, adalah hidangan istimewa tradisional, sering dimakan dengan beras.
Saya mendapat keyakinan diri yang tidak dapat dielakkan melalui membuat umeboshi sendiri. Selepas ibu mertua saya meninggal, suami saya cuba menangani pokok dari pokok kita, tetapi kerana dia sibuk, kaedahnya adalah untuk menyimpan alkohol asin (bukan kegemaran saya). Baru-baru ini saya telah mendengar lebih banyak laporan pokok ume di seluruh California yang ditanam oleh pendatang Jepun yang datang ke Pantai Barat pada awal tahun 1900-an. Ume harus siap menuai pada bulan Jun, jadi lihatlah mereka. Saya menuai ume dengan ibu saudara Tadaaki, Katchan. Walau bagaimanapun, masa penuaian adalah rumit dan satu lagi ujian (Adakah saya akan mengukurnya pada tahun ini? Adakah saya mempunyai masa untuk memilih orang pada hari yang tepat untuk dipilih? Adakah saya menjadi ladang yang baik?). Sekalipun saya memeriksa ume setiap hari ketika waktu dekat, entah bagaimana saya selalu menyaring ayam rumput untuk mengumpul buah-buahan yang tidak berubah. Ia hanya mengambil masa kira-kira satu hari untuk membangunkan bintik coklat pada kulit pada musim panas awal lembap. Kelainan lain ialah kita mempunyai pokok-pokok di tiga tempat yang berbeza, dan salah satu pokok adalah pelbagai yang berbeza-beza, jadi mereka semua masak pada jarak yang sedikit berbeza. Tetapi kerja itu bernilai kerana umeboshi, jika disimpan dengan baik, tidak pernah menjadi buruk. Juga, umeboshi buatan sendiri jauh lebih baik daripada membeli-belah. Jurugambar Miura-san masih bercakap tentang umeboshi saya sebagai yang terbaik yang pernah dia rasakan, mungkin kerana pokok-pokok itu adalah jenis pusaka dan saya menggunakan garam yang baik-masih, saya akan mengambil pujian itu.
Apa yang Anda Perlu
- 10 paun / 5 kg plum masam (ume)
- 13 auns / 400 g garam laut halus (8% daripada berat ume)
Cara Membuatnya
Letakkan ume dalam baldi dan isi dengan air sejuk. Rendam dalam sekejap di tempat yang sejuk, kemudian buang air dan pindahkan ume ke tab plastik kayu berskala besar, seramik, atau makanan. Ukur garam ke atas ume. Bagikan garam dengan tangan anda, pastikan anda tidak membuat potongan pada buah dengan kuku anda .
Letakkan kain muslin yang bersih (atau bahan plastik) yang lembap di permukaan permukaan air masin dan letakkannya di tepi sisi bak.
Letakkan penutup tetes di bahagian atas helaian dan berat dengan batu atau barang berat yang sama menyamai berat ume. (Sebagai alternatif, anda boleh melengkapkan tab dengan beg plastik gred makanan yang tebal, memerah udara, dan cinch itu sebelum meletakkan penutup tetek.)
Simpan ume berwajaran garam di tempat gelap yang sejuk, tetapi periksa selepas 2 atau 3 hari untuk memastikan air garam telah muncul. Jika tidak, anda harus mengurut apa-apa garam bawah sisa sehingga buah teratas. Ume harus kekal di dalam air garam selama beberapa minggu sehingga cuaca berubah cerah tetapi periksa secara berkala untuk memastikan tidak membentuk acuan (jika ada, pilih acuan itu dengan hati-hati).
Setelah bersinar selama sekurang-kurangnya 3 minggu (2 minggu untuk ume kecil), keringkan ume selama 3 hari di bawah sinar matahari yang terang (mereka tidak perlu berturut-turut) pada tikar rotan (atau setara) peredaran udara. Pada waktu malam balik ume ke periuk penjerukan.
Pada hari terakhir pengeringan, ketegangan air garam yang tersisa di bahagian bawah bak garam melalui penapis kain halus dan simpan di dalam balang atau botol yang bersih. Ini dipanggil plum "cuka" (umesu). Saya menyejukkan umesu saya; Tadaaki tidak. Pekkan ume kering (umeboshi) dalam kantong beku bersaiz galon yang boleh dilaraskan (isi beg hanya separuh penuh). Cecair sirup akan dikumpulkan di bahagian bawah beg yang membantu dalam pemeliharaan jangka panjang umeboshi. Umeboshi kekal selama-lamanya pada suhu bilik yang dibungkus dalam beg kedap udara kedap udara.
Variasi: Sesetengah orang menambah Salai Merah Shiso Meninggalkan kepada ume berikat garam semasa mereka sedang menunggu matahari keluar (biasanya, shiso merah belum siap untuk menuai pada masa ume ripen, maka penambahan kemudian).
Keringkan daun shiso masin pada waktu yang sama anda keringkan ume. Walaupun saya tidak pernah mencubanya, ia boleh dilakukan dengan aprikot hijau dan bukannya plum masam.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 871 |
| Jumlah lemak | 18 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7,912 mg |
| Karbohidrat | 154 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 20 g |