Cara Membuat Umeboshi - Ume Pickles Jepun

01 dari 15

Bagaimana Membuat Umeboshi

Umeboshi secara harfiah bererti ume kering (aprikot Jepun atau plum) dan umumnya merujuk kepada jeruk ume. Ia makanan tradisional yang dipelihara. Pembuatan Umeboshi biasanya bermula pada bulan Jun apabila ume dituai di Jepun. Bahan dan proses berbeza-beza antara isi rumah. Berikut adalah langkah asas untuk membuat mereka di rumah. Anda boleh menggunakan resipi umeboshi ini, iaitu hanya ume dan garam.

Proses biasanya bermula pada bulan Jun apabila ume masak dan dituai. Mereka kemudiannya diasinkan dan membentuk cecair mereka sendiri, umezu. Mereka secara tradisional dicelup merah, yang akan ditunjukkan menggunakan daun shiso merah. Umeboshi biasanya dikeringkan di bawah matahari pada bulan Julai atau Ogos selepas musim hujan telah berlalu. Kemudian mereka disimpan di umezu.

02 dari 15

Keluarkan Batang dari Ume

Keluarkan batang hitam kecil dari ume, menggunakan batang buluh dan basuh ume. Rendam mereka di dalam air selama beberapa jam.

03 dari 15

Tuangkan dan Keringkan Plum Ume.

Tuangkan ume dalam penapis dan keringkan dengan baik.

04 dari 15

Spray Shochu pada Plums Ume

Letakkan ume dalam mangkuk besar dan semburan kira-kira 1/3 cawan shochu (semangat sulingan jelas yang mengandungi 35 peratus alkohol) pada ume (kira-kira 4 1/2 lb) dengan baik.

05 dari 15

Taburkan Garam ke atas Ume

Garam kasar digunakan untuk membuat umeboshi. Pertama, ukur garam. Jumlah garam yang digunakan untuk pengambilan ume pada dasarnya adalah 15 hingga 20 peratus berat ume. Dikatakan bahawa nisbah ini sesuai untuk mengurangkan risiko pertumbuhan acuan.

Taburkan separuh jumlah garam lebih dari ume dan goncang mangkuk untuk menutupnya dengan garam.

06 dari 15

Letakkan Plum Ume dalam Pickling Container

Letakkan umus masin dalam bekas seramik atau plastik yang disterilkan. Letakkan garam yang lain di atas air.

07 dari 15

Letakkan Berat di atas Ume

Masukkan tudung kayu yang disterilkan atau plat steril di atas ume. Letakkan berat steril yang beratnya sama dengan ume di bahagian atas tudung atau pinggan.

08 dari 15

Tutup Container dengan Kertas

Tutup bekas dengan kertas nipis dan tali tali di sekeliling bekas. Biarkan ia di tempat yang sejuk dan gelap.

09 dari 15

Umezu

Selepas beberapa hari atau lebih, cecair yang jelas dipanggil umezu (cuka ume) diekstrak dari ume. Biarkan mereka makan di umezu sehingga daun shiso merah dituai atau masa pengeringan datang, berhati-hati tentang pertumbuhan acuan.

Untuk pewarna umeboshi dengan daun shiso merah, lihat Bagaimana Menyediakan Daun Merah Shiso untuk Umpan Penjerut

Jika anda tidak mati umeboshi dengan shiso merah, pergi ke proses pengeringan.

10 daripada 15

Mulailah Mewarnai Umeboshi

Tuangkan umezu merah ke atas jeruk jeruk di dalam bekas penjerukan untuk pencelupan.

11 daripada 15

Tempatkan Red Shiso Leaves

Spread merah daun shiso digunakan untuk membuat umezu merah di atas ume. Letakkan plat steril di plum ume dan letakkan berat steril yang beratnya separuh sebanyak ume di bahagian atas. Tutup dengan tudung dan biarkan bekas di tempat yang sejuk dan gelap sehingga masa pengeringan datang, berhati-hati tentang pertumbuhan acuan.

12 daripada 15

Mulakan Pengeringan Ume

Pengeringan ume biasanya dilakukan pada bulan Julai atau Ogos apabila musim hujan berakhir di Jepun. Semak ramalan cuaca setempat anda. Apabila cuaca cerah panas terus sekurang-kurangnya tiga hari, mula kering jeruk jeruk. Ambil air keluar dari bekas, menempah cecair (umezu) di dalam bekas.

13 dari 15

Ume kering kering di bawah matahari

Shiso merah jeruk kering di bawah matahari pada masa yang sama untuk membuat furikake (perasa Jepun).

14 daripada 15

Pickles Ume kering

Adalah biasa untuk mengeringkan jeruk jeruk di bawah sinar matahari selama tiga hari atau sehingga permukaan jeruk jeruk menjadi putih. Anda mahu mengelakkan hujan semasa proses ini. Kini jeruk ume kering dipanggil umeboshi.

15 dari 15

Simpan Umeboshi di Umezu

Letakkan umeboshi kembali di umezu dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Mereka boleh dimakan selepas 10 hari atau lebih, tetapi ia adalah baik untuk menunggu beberapa bulan untuk rasa yang lebih baik.