Tagine manis dan pedas ini adalah gabungan yang lazat dari aprikot kering dan daging yang dibakar dengan kunyit, kayu manis, halia, dan lada. Biji badam atau biji wijen bertaburan di atas tagine sebagai hiasan. Lazat dan mudah dibuat, ia adalah resipi klasik Maghribi yang berfungsi sama baiknya dengan makan malam keluarga atau hidangan khas.
Waktu memasak adalah untuk periuk tekanan; buat kali ini jika bersiap dalam periuk konvensional. Jika menggunakan tagine seramik atau tanah liat, izinkan waktu memasak sekurang-kurangnya tiga jam.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kg (2 pon 3 oz) daging lembu atau daging lembu, potong 2 atau 3 inci
- 2 bawang sederhana, parut atau dicincang halus
- 3 ulas bawang putih, ditekan atau dicincang halus
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh halia
- 1 sudu teh lada
- 1/2 benang safron sudu, hancur
- 1/2 sudu teh kunyit (atau 1/4 sudu teh berwarna kuning kuning)
- 1/2 sudu teh Ras el Hanout (pilihan)
- 1 atau 2 kecil 3 "keping kayu manis
- 1/4 cawan minyak zaitun
- 1/4 cawan minyak sayuran atau mentega
- Sejumlah kecil tangkai cilantro, terikat dengan sejambak
- 1 gelas aprikot kering
- 3 sudu gula atau madu
- 1 sudu teh kayu manis
- Sebilangan badam goreng (pilihan)
- 1 hingga 2 sendok teh biji bijan (pilihan)
Cara Membuatnya
- Dalam periuk besar atau periuk tekanan, campurkan daging dengan bawang, bawang putih, rempah, dan minyak. Keringkan daging selama beberapa minit dengan api sederhana.
- Masukkan 2 1/2 cawan air dan ketumbar. Lebih panas tinggi, bawa daging dan cecair ke renyah cepat.
Kaedah pemasak tekanan. Tutup rapat dan teruskan pemanasan sehingga tekanan dicapai. Kurangkan haba ke medium, dan masak dengan tekanan selama 45 hingga 50 minit.
Sekitar pertengahan masak, buang dan simpan 1/2 cawan cecair. Setelah daging dimasak, lepaskan tekanan dan mengurangkan sos, ditemui, sehingga kebanyakannya minyak dan bawang.
Kaedah periuk. Tutup dan rempah daging dengan api sederhana selama 2 hingga 2 dan 1/2 jam, sehingga dagingnya sangat lembut dan mudah rosak dari tulang. Sekitar pertengahan masak, buang dan simpan 1/2 cawan cecair. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit air semasa memasak untuk mengelakkan daging daripada terik. Apabila daging telah dimasak, kurangkan sos sehingga kebanyakannya minyak dan bawang.
Kaedah tagih tanah liat atau seramik. Potong salah satu bawang dan bukannya memarinya, dan lapisan cincin bawang di bahagian bawah tagine. Campurkan daging dengan bawang, bawang putih, minyak dan rempah parut, dan letakkan pada cincin bawang. Tambah air, tutup, dan letakkan tagine pada penyebar di atas api sederhana. Benarkan tagine untuk mencapai reneh (ini mungkin mengambil masa yang lama), dan kemudian mengurangkan haba ke suhu paling rendah yang diperlukan untuk mengekalkan reneh. Biarkan tagine memasak selama kira-kira tiga jam, atau sehingga daging sangat lembut dan cecair dikurangkan. Kira-kira dua jam ke dalam memasak, buang dan simpan 1/2 cawan cecair.
Masak aprikot. Semasa daging memasak, letakkan aprikot dalam periuk kecil dan tutup dengan air. Rebus aprikot di atas api sederhana, sebahagiannya dilindungi, selama 10 hingga 15 minit, atau sehingga lembut. Tiriskan aprikot dan tambah gula (atau madu), kayu manis dan 1/2 cawan cairan rizab daripada daging.
Simmer aprikot selama kira-kira 5 hingga 10 minit, atau sehingga mereka duduk dalam sirap tebal.
Untuk berkhidmat. Letakkan daging pada pinggan hidangan yang besar (atau biarkan di pangkalan tagine). Minum aprikot dan sirap di atas. Sekiranya dikehendaki, hias dengan badam goreng .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 738 |
| Jumlah lemak | 52 g |
| Lemak tepu | 16 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 134 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 44 g |