Joojeh secara harfiah istilah Parsi untuk ayam panggang dan kebab joojeh adalah salah satu hidangan yang paling popular dan biasa yang terdapat dalam masakan Iran. Dada ayam tanpa kulit paling kerap digunakan tetapi anda juga boleh memotong ayam keseluruhan dan menggunakan semua bahagian. Ayam, potongan potongan, pada atau di luar tulang, diasinkan dalam campuran yang boleh termasuk lemon, minyak, bawang, yogurt dan sering safron. Selepas kira-kira sehari dalam pengasam, mereka dibalut dengan lidi dan panggang.
Dalam tetapan yang lebih formal seperti restoran atau acara yang memenuhi keperluan, anda mungkin dapat mencari kabobs panggang yang disajikan dengan lidi mereka di atas katil beras basmati. Tetapi tukang masak rumah atau penjual makanan jalanan sering menarik ayam dari lidi dan melayani mereka dalam lavash yang roti nipis, lembut, tidak beragi yang biasa di Turki dan Iran. Anda juga boleh menghidangkannya dengan roti pita, sudah tentu.
Jika anda lebih akrab dengan istilah shish kebab, perkataan shish adalah Turki untuk sate dan, di Turki, anda shish kebab kemungkinan akan menjadi kambing. Istilah kebab, bagaimanapun, lazimnya digunakan di Timur Tengah untuk menandakan apa-apa jenis daging chunked. Oleh itu, mengatakan kebab joojeh bermaksud ayam panggang pada tusuk.
Hal-hal memasak pada lidi sekarang lazim di Amerika Syarikat dan boleh menjadi daging, makanan laut, sayur-sayuran atau barang-barang pencuci mulut seperti buah-buahan dan potongan-potongan kek. Dan sebenarnya menghidangkannya dengan tusuk itu adalah persembahan yang lebih baik, sama seperti di Timur Tengah. Saya telah menjadi banyak pemanis musim panas di mana daging lembu atau potongan ayam dibalut pada lidi dan bergantian dengan potongan bawang dan lada. Tetapi kunci kepada joojeh yang sahih pasti dalam perapian. Nikmati!
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb. ayam (payudara tanpa tulang, tanpa kulit, dipotong menjadi 1 hingga 1 1/2 inci ketulan)
- 1/2 cawan minyak zaitun (tambah 1 sudu air suam)
- 1 bawang besar (kuning, kupas, dan parut)
- 10 helai safron
- 1 sudu kecil. garam
- 1 sudu kecil. lada hitam
- 1/8 sudu teh. lada merah (dihancurkan)
Cara Membuatnya
Bilas ayam dengan air sejuk dan tepuk kering dengan tuala kertas. Potong potongan 1 inci. Campurkan bersama minyak zaitun, bawang parut, kunyit, garam, lada hitam dan lada merah yang dihancurkan untuk membuat perapan. Rendam kepingan dada ayam dalam perapan dan disejukkan selama 24 jam sebelum memasak.
Panaskan gril ke medium-tinggi atau ketuhar hingga 350 darjah (F). Letakkan kuih ayam pada lidi dan masak sehingga ayam mencapai sekurang-kurangnya 165 (F), kira-kira 15-20 minit pada panggangan atau 20-30 minit dalam ketuhar.
Hidangkan kebab di atas katil beras basmati dengan sayur-sayuran panggang .
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 537 |
| Jumlah lemak | 42 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 26 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 680 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 31 g |