Buttermilk Fried Green Beans ini diilhamkan oleh pembuka hebat yang pernah saya miliki di Magnolia Pub di San Francisco. Pub melayani mereka dengan beberapa buah tomato ceri manis di samping sebagai iringan tart dan melengkapkan, dan jika anda mempunyai beberapa tomato ceri di tangan, mereka sangat baik, walaupun pilihan, tambahan.
Penulis makanan bersama dan kekasih yang mengubati Juliet Glass menguasai kaedah yang digunakan di sini: mencelup dalam mentega dan kemudian mengorek dalam tepung yang dibumbui, seperti ayam goreng yang terbaik. Angkat cepat di minyak panas membuat salutan segar dan mengeluarkan rasa manis yang luar biasa dalam kacang hijau.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun
- kacang hijau
- 1/2 cawan buttermilk
- 2 cawan tepung serba guna
- 1/2 cawan tepung jagung
- 2 sudu teh
- serbuk penaik
- 2 sudu garam (tambah lebih banyak untuk penyiraman garam laut halus)
- Pilihan: 1/4 sudu teh cereenne (pilihan tetapi lazat)
- Minyak (untuk menggoreng)
Cara Membuatnya
- Bilas dan keringkan kacang hijau dengan teliti. Potong mana-mana hujung yang sukar dan, jika anda mempunyai kacang-kacangan yang benar kacang tali dengan tali sukar ke tepi mereka, pastikan untuk menarik mereka off. Letakkan kacang dalam mangkuk sederhana, tuangkan ke dalam susu mentega itu, dan masukkan kacang-kacangan itu dengan susu mentega untuk melapikkannya dengan sama rata.
- Campurkan tepung, tepung jagung, serbuk penaik, garam dan cayenne dalam mangkuk besar atau beg plastik yang boleh dicas semula. Tiriskan kacang hijau (atau angkat mereka keluar dari serbuk buttermilk) dan masukkan mereka ke dalam campuran tepung untuk melapisi mereka dengan teliti.
- Bawa kira-kira 1/2 inci minyak dalam periuk yang luas dan berat ke 350 ° hingga 375 ° F ke atas api yang tinggi. Laraskan haba untuk mengekalkan suhu suhu. (Gunakan termometer, atau uji suhu dengan salah satu kacang hijau: minyak harus meresap di sekitar kacang itu dengan segera, tetapi tidak ganas (tiada percikan!). Satu lagi pilihan ialah menggunakan pemegang sudu kayu: di sekelilingnya dengan segera tetapi tidak ganas.)
- Goncangkan apa-apa campuran tepung yang berlebihan dari kacang apabila anda menambahnya ke minyak panas. Hanya tambah sebanyak yang boleh dimuatkan dalam lapisan tunggal yang lapang di dalam minyak supaya mereka mempunyai ruang untuk bergerak dan dikelilingi oleh minyak (dan banyak lagi yang tidak menambah bahawa mereka menurunkan suhu minyak!). Anda mungkin perlu bekerja dalam kelompok. Goreng kacang sehingga mereka emas ke coklat sederhana dan kacang-kacangan lembut, kira-kira 3 minit. Gunakan penyepit atau sudu kecil untuk memindahkan kacang ke set rak penyejukan di atas tuala kertas. Taburkan dengan garam dan panaskan. Ulangi proses dengan mana-mana kacang baki.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 215 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 1,202 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat | 9 g |
| Protein | 8 g |