01 04
Apa itu Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese adalah khusus di Valle D'Itria, selatan Bari. Orang-orang di Bombetta Pugliese berdiri di bahagian makanan jalanan di Salone del Gusto di Torino, tidak mengatakan kata-kata kecil: "Itu tidak sihat!" mereka menangis, dan sememangnya tidak banyak sihat dalam braciola daging babi yang berpengalaman bertukar di sekeliling keju dan panggang.
"Tetapi ia baik!" Mereka menjerit. Dan orang-orang datang, juga ditarik oleh muzik yang mereka mainkan dan aroma yang indah naik dari panggangan mereka: mereka tidak dapat memenuhi permintaan.
Pendek kata, Bombette Pugliesi adalah makanan jalanan klasik. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu berlaku: bom berunsur sejarah adalah daging yang diminati (jarang) oleh golongan miskin yang miskin, para sharecroppers yang mengambil makanan yang tidak diinginkan oleh sesiapa yang berminat. Jika ia berlemak, lebih baik kerana lemak bermakna kalori dan kalori bermakna tenaga. Mereka membungkusnya ke dalam kepingan keju dan memasaknya di tukang roti bakar komunal yang terus dinyalakan untuk pelanggan miskin mereka. Malah saiznya diasaskan dalam kemiskinan: mereka adalah kecil kerana ia akan memasak lebih cepat, memerlukan bahan api kurang.
Sudah tentu, pada masa itu.
Sekarang bombet adalah perlawanan di pameran negara, dan orang memasak mereka di atas arang apabila mereka mempunyai kawan.02 04
Untuk membuat Bombette Pugliesi: Apa yang Anda Perlu
Bombetta Pugliese: Siap pergi !. © Kyle Phillips Untuk membuat Bombette Pugliesi anda akan memerlukan punggung bahu daging babi yang baik; para penjual daging Valle D'Itria mengatakan bahawa haiwan itu perlu menimbang berat antara 160 dan 180 k (350-400 pound) dan tidak menjadi hasil daripada pertanian intensif kerana daging akan menjadi lebih baik marbled. Keju adalah untuk rasa peribadi; ada yang lebih suka Parmigiano atau Grana, yang lain pecorino (Sardo, bukan Romano, yang lebih tajam dan masin), dan yang lain masih Fontina, yang cair. Yang penting ialah menggunakan keju yang berkualiti.
03 dari 04
Membuat Bom Pugliesi: Bagaimana Menyediakan Mereka
© Kyle Phillips Penyediaan Bombette Pugliesi adalah mudah. Dengan asumsi anda mempunyai satu pon daging, anda akan mahu kira-kira 3/4 paun keju, serta garam, lada, jarum rosemary cincang halus, pasli cincang, dan - jika anda mahu - sedikit lada merah. Sesetengah orang juga menambah sedikit salami kepada Bombette mereka.
Kerosakan atau dadu halus keju dan masukkan ke dalam mangkuk dengan garam, lada, pasli, dan rosemary (mudah rosemary kerana ia berkuasa; saya akan melihat sedikit teh kecil daripada jarum cincang baru untuk jumlah ini). Campurkan dengan baik.
Sungguh-sungguh memotong pantat bahu untuk membuat braciole babi . Letakkan mereka di antara keping ketuhar kertas ketuhar dan tarik mereka dengan pikat daging atau rata pisau untuk nipis mereka, dan musim mereka untuk rasa dengan garam dan lada.
Letakkan jumlah yang sama mengisi setiap kepingan, bersama dengan sekeping salami jika anda mahu, dan gulungkan bom itu, lipat di sisi juga untuk mendapatkan paket daging yang akan mengandungi keju apabila ia dicairkan oleh haba api. Semasa anda menyekat setiap Bombetta, slip ke atas tusuk atau kebab.
Teruskan sehingga semua digunakan.04 04
Selesai Menyiapkan Bombug Pugliesi anda? Cara Memasak Mereka
Berlesen kepada About.Com Semasa anda sedang menyiapkan daging, anda mesti memanaskan arang di panggangan anda. Kebiasaannya di Puglia adalah menggunakan kayu keras, dan jika boleh, ia akan memberikan hasil yang terbaik. Letakkan daging di atas arang, yang tidak boleh terlalu menyengat, dan masak, pusingkan sehingga semua bom Bombette diwarnai dengan baik - 10 minit dalam semua, atau mungkin sedikit lagi.
Jika anda berada di pameran jalan, anda akan diberikan kerusi kertas yang dipenuhi dengan Bombette Pugliesi dan sepotong roti atau dua roti, dan juga sudu yang boleh digunakan untuk tombak dan makan bom. Dan sangat gembira. Sekiranya anda bersama kawan-kawan di halaman belakang atau ruang bawah tanah, luangkan mereka ke atas pinggan.
Adapun pasangan wain? Seorang lelaki muda, zesty Negroamaro disarankan.