Chiffonade - diucapkan "shif-oh-NOD" - adalah teknik pisau yang digunakan untuk memotong herba dan sayur-sayuran daun seperti salad ke dalam jalur nipis atau reben. Untuk daun basil bersudut, misalnya, anda akan menyusun daun basil, menggulungnya ke dalam tiub dan kemudian hati-hati memotong hujung tiub dengan pisau anda untuk menghasilkan jalur halus.
Maksud Chiffonade
"Chiffon" bermaksud "kain" atau "kain" dalam bahasa Perancis, sehingga membuat chiffonade diterjemahkan secara asasnya untuk membuat kain, biasanya daun basil, pudina atau sayur-sayuran lain, menurut Kitchensavvy.
"Chiffonade" diterjemahkan secara literal kepada "dalam kain," tetapi mungkin lebih mudah untuk memikirkan chiffonade sebagai "reben kecil", yang boleh menjadi terjemahan alternatif istilah Fench ini.
Istilah itu secara teknis adalah kata nama, menurut Merriam-Webster, yang bermaksud "memotong atau memotong sayur-sayuran atau ramuan halus yang digunakan terutama sebagai hiasan." Sesungguhnya, istilah chiffonade sangat membosankan dalam bidang seni masakan yang penulis PA LaFraise menulis buku 2014 menggunakan perkataan - "Chiffonade" - sebagai tajuk. Buku itu menceritakan kisah pengembaraan penulis asli dan terlaris New York Blakely Ellison ketika dia berjuang untuk mengatasi pembubaran tragis perkahwinannya. Terlalu-lambat, penutup buku itu memaparkan longgokan sayur-sayuran yang dipotong - atau sayur-sayuran - dengan pisau yang menyerang menimbulkan tumpahan ke papan pemotongan.
Kegunaan Chiffonade
Setelah menyusun dan menggulung daun pudina menjadi bentuk cerut, misalnya, anda boleh menggunakan teknik chiffonade untuk memotong daun menjadi jalur nipis.
Anda akan menggunakan pisau tajam untuk memotong daun pudina yang digabungkan menjadi kepingan nipis, yang akan membentuk reben hijau halus. Daun yang dihiris yang dihasilkan sepatutnya kelihatan seperti ini . Anda kemudian boleh menggunakan chiffonade mint untuk rasa dan / atau hiasan hidangan. Taburkannya pada sup, buangnya di atas salad, kacau ke dalam lembaran atau hanya gunakan chiffonade sayuran untuk menghiasi plat.
Sekiranya anda menggunakan teknik pemotongan ini, gunakan sayur-sayuran dan herba seketika sebaik sahaja memotongnya, kata Restoran Pembekal Restoran, laman web industri restoran. "Teknik pemotongan menyebabkan tepi cepat gelap," nota laman web itu. "Teknik ini paling sesuai untuk tumbuh-tumbuhan berdaun yang boleh digulung dengan baik. Ia akan sangat sukar untuk mencuba pemotongan ini dengan sesuatu seperti pasli, yang mempunyai daun yang sangat tidak teratur."
Blog itu mengatakan bahawa anda bahkan boleh menghias makanan yang tidak dijangka seperti crepes, dan kemudian menambah krep "reben" ke sup. Kunci untuk penggunaan teknik chiffonade yang betul adalah: Gunakan pisau tajam; berhati-hatilah untuk tidak memotong diri anda, dan gunakan chiffonade - sama ada pita sayuran atau crepes - segera.
Oleh itu, ambil pisau anda serta bayam anda, basil atau pudina - atau juga krep - dan anda akan menggunakan teknik chiffonade seperti koki profesional dalam masa yang singkat.