Saya menyesuaikan resipi ini dari "Sila ke Meja" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) oleh Anya von Bremzen. Sebelum pembubaran Kesatuan Soviet, Latvia adalah sebuah republik Rusia dan resipi roti rai Latvia ini jatuh di bawah payung masakan Rusia. Sangat mudah untuk melihat mengapa sesetengah orang mempertikaikan resipi ini sebagai benar-benar Rusia, dan mengapa orang Latvia bulu pada pemikiran ia menjadi apa-apa selain bahasa Latvia. Dalam apa jua keadaan, ia adalah resipi roti rai yang mudah yang tidak memerlukan pemula dan tiada telur dan, walaupun saya membuat lombong dengan makan rai hitam pumpernickel (saya menggunakan jenama Bob Mill Mill), ternyata roti berwarna terang yang sesuai untuk mengiringi sup dan rebus atau untuk sandwic, roti bakar, dan juga crouton untuk sup. Dan di sini terdapat Resipi Roti Roti Sisa .
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/4 cawan air suam (105 hingga 115 darjah)
- 2 sudu madu gelap
- 2 sudu teh yis segera
- 1 1/2 cawan pumpernickel makan rai gelap
- 2 sudu teh garam
- 1 hingga 2 sendok makan buah biji
- 3 sudu mentega cair
- 3 cawan tepung serba guna
Cara Membuatnya
- Tuangkan air menjadi mangkuk campuran dan tambah 1 sudu teh madu. Kacau dalam ragi dan rai. Diamkan di tempat yang hangat selama 20 minit atau sehingga buas.
- Tambahkan madu yang masih tinggal ke span, garam, biji buah, mentega dan tepung serba guna sehingga doh mulai menarik diri dari sisi mangkuk. Tutup dan biarkan selama 5 minit.
- Dengan tangan atau mesin, pisau doh sehingga halus dan elastik, kira-kira 10 minit. Doh akan melekit dan ini adalah seperti yang sepatutnya.
- Bentuk doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk yang berliku, beralih ke kot, dan tutup dengan tuala atau bungkus plastik lancar dan biarkan naik di tempat yang hangat selama kira-kira 1 1/2 jam atau sehingga dua kali ganda.
- Apabila doh telah dua kali ganda, pukulannya dan bahagikannya separuh. Bentuk setiap setengah ke dalam bujur dan letakkan pada lembaran penaikkan kertas. Tutup dengan tuala atau bungkus plastik lancar dan biarkan naik kira-kira 30 minit.
- Panaskan ketuhar hingga 375 darjah dan panggang roti selama kira-kira 45 minit, atau sehingga kerak coklat gelap dan roti mencatat 190 hingga 200 darjah pada termometer yang dibaca segera. Keluarkan dari ketuhar dan pindahkan dari pan ke rak dawai untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum mengiris.