Mutakura, seperti yang diketahui di Shona, adalah hidangan kacang dan kacang yang pasti membawa emosi nostalgia. Bagi kebanyakan di Selatan dan di lain-lain bahagian Afrika, hidangan ini adalah apa yang dikatakan oleh sekolah asrama dan boleh dibuat dalam pelbagai cara menggunakan jagung dan kacang atau sampah seperti di Afrika Selatan umngqusho. Sebenarnya Zita dari Cameroon bergurau tentang variasi masakan Afrika Tengah dari masakan ini dan menyebutnya cornchaff dengan weevils; weevils menambah pukulan protein tambahan ke hidangan. Saya tidak fikir kumbang adalah bahan yang dimaksudkan, bagaimanapun, apabila memasak secara besar-besaran untuk pelajar, saya mesti bersimpati dengan tukang masak yang mungkin mendapati ia terlalu susah untuk memilih setiap kumbang tunggal. Tetapi ini pasti membawa kenangan.
Apabila mengkaji bahan-bahan dalam hidangan ini, seseorang boleh menganggap ini adalah hidangan kacang yang lengkap, memandangkan kacang tanah sebenarnya kekacang. Sebaliknya, kacang bamabara yang digunakan dalam hidangan ini dikenali di banyak negara Afrika sebagai kacang bulat atau bambara. Malangnya, sangat sukar untuk mendapatkan kacang bambara di luar benua Afrika. Penggantian yang sesuai adalah kacang hitam atau cowpeas bermata hitam.
Apa yang Anda Perlu
- 6 auns / 180 g. kacang mentah yang dikupas (kacang monyet di UK)
- Kira-kira 1 paun / 500 g. kacang bambara
- 10 cawan air (untuk mendidih atau lebih seperti yang diperlukan)
- 2 sudu teh garam
Cara Membuatnya
1. Langkah pertama adalah untuk menyemai kacang bambara dan kacang secara berasingan dalam air sejuk, sebaik-baiknya selama sekurang-kurangnya 12 jam atau dalam sekelip mata.
2. Apabila bersedia memasak, longgar kacang bambara dan top dengan air dan 1 sudu teh garam. Bawa ini ke mendidih dan reneh selama 50 minit.
3. Pada ketika ini, longkang, kemudian masukkan kacang tanah, baki garam, dan air tambahan kepada kacang bambara dan rebus selama 1 jam dan 10 minit.
Selepas proses memasak selesai, rasa untuk perasa dan pastikan kacang dan kacang dimasak dengan baik.
Nikmati sebagai snek atau hidangan sampingan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 285 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 792 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 14 g |