Ragi adalah nama umum untuk kira-kira 1500 jenis kecil, kulat sel tunggal. Sesetengah ragi boleh menyebabkan penyakit. Ramai, bagaimanapun, memberi kita nutrisi ditambah alat semula jadi yang kita perlukan untuk menghasilkan beberapa makanan kegemaran kita. Sebagai contoh:
- Brewer's Yeast, yang menghasilkan karbon dioksida, digunakan untuk membuat bir. Ia juga merupakan pusat nutrisi penting termasuk protein, vitamin B, dan kromium.
- Baker's Yeast adalah sejenis organisma yang menyumbang kepada gula untuk menghasilkan karbon dioksida. Ia adalah ramuan yang menyebabkan roti meningkat.
- Yis tidak aktif atau pemakanan telah dibunuh oleh haba, dan tidak lagi boleh menghasilkan karbon dioksida atau membiak. Walau bagaimanapun, ia mengekalkan rasa dan nutriennya. Akibatnya, yis pemakanan boleh digunakan untuk menambah protein kepada makanan atau shake. Ia juga merupakan ejen perisa yang biasa. Terdapat banyak jenis strain deactivated yis, dan masing-masing mempunyai rasa yang agak berbeza. Ada yang "gila," ada yang "berkrim", ada yang "gemuk," dan sebagainya.
Apa yang menjadikan yis torula unik?
Ragi molekul edible tumbuh pada alkohol kayu. Apabila dinyahaktifkan dan dikeringkan, ia kelihatan seperti serbuk tan dan boleh dibungkus dan dijual di kedai-kedai kesihatan dan nutrisi.
Memandangkan ia kaya dengan asid glutamat, yis torula meminjamkan ke dalam rasa, rasa umami yang lazat ke makanan. Ia adalah bahan tambahan perisa yang semakin biasa dalam makanan khusus diproses seperti kerepek, campuran perasa, dan keropok.
Disebabkan rasa yang gemuk, ia sering digunakan sebagai bahan tambahan untuk makanan haiwan kesayangan, dan kerana ia mengandungi kandungan nutrien yang tinggi seperti zink, vitamin B, dan asid amino, kadang-kadang digunakan sebagai suplemen untuk anak anjing.
Sebagai veganisme dan vegetarianisme semakin popular, pengeluar makanan mula menggunakan yis torula untuk meniru rasa daging (dalam burger veggie, sebagai contoh) tanpa menambah sebarang produk haiwan.
Ragi Torula juga menjadi pengganti popular bagi penambah rasa perisa monosodium glutamate (MSG) di kalangan pengeluar produk pemasaran "semua semula jadi".
MSG, dalam bentuk serbuk, telah digunakan selama beberapa dekad untuk meningkatkan rasa daging, sos, dan hidangan lain. Ia adalah bahan tambahan kimia tanpa nilai pemakanan, menjadikannya makanan yang dipersoalkan bagi banyak orang yang berminat dalam pemakanan semulajadi. Mungkin lebih ketara, ia juga boleh menyebabkan reaksi alergi ringan atau teruk termasuk sakit kepala dan kelainan.
Ragi Torula melakukan banyak perkara yang sama yang dilakukan oleh MSG untuk pelbagai makanan yang berbeza. Ia memastikan rasa dan aroma tidak hilang semasa proses memasak. Ia juga meningkatkan tekstur dan rasa banyak makanan dari sos ke cip ke sup.
Seperti semua ragi, torula juga menambah banyak nutrisi kepada makanan. Ia juga boleh menebal makanan seperti protein shake dan dips.
Kelebihan dan Kekurangan Yeast Torula
Ragi Torula adalah produk gred makanan, yang bermaksud bahawa, untuk kebanyakan orang, ia adalah selamat dan enak. Ia juga menyediakan sumber pemakanan yang penting.
Walau bagaimanapun, ada soalan tentang nilai menggunakan yis, secara amnya, sebagai nutrien. Menurut beberapa penyelidikan, terdapat kemungkinan yang sangat kecil bahawa ragi dalam makanan sebenarnya boleh menyebabkan masalah seperti yis faraj - tetapi ada sedikit bukti untuk menyokong tuntutan ini.