Kentang ubi-ubi yang dihiris nipis yang digoreng hingga garing adalah cerah dan cerah. Sedikit manis, dan sangat oren, rasa mereka disempurnakan dengan hanya taburkan garam - atau serbuk cili untuk mereka yang suka perkara pedas.
Kunci kejayaan dengan cip ini adalah dua kali ganda: pertama, ubi jalar harus sama rata diiris. Pisau tajam, mata yang tajam, dan tangan mantap akan melakukan silap mata, tetapi mandolin dapur akan menjadikannya lebih cepat dan mudah; kedua, suhu minyak perlu panas tapi tidak terlalu panas-sekitar 350 ° F adalah sempurna. Adakah patut mendapatkan termometer untuk mengukur suhu itu? Saya katakan ia kerana minyak terlalu sejuk akan menghasilkan cip yang lembab, dan itu adalah kotor; manakala minyak terlalu panas akan membakar cip anda sebelum dimasak, yang merupakan jenama sendiri yucky.
Apa yang Anda Perlu
- Ubi keledek
- Sayuran atau minyak Canola
- Garam dan / atau serbuk cili, seperti yang anda suka
Cara Membuatnya
- Gosok kentang manis bersihkan atau kupas dengan teliti. Kemudian iriskannya sama rata dan nipis yang anda suka. Cip kentang buatan sendiri yang sangat tebal, jadi jangan terlalu teruja dengan penipisan: keandalan (jadi cip kentang masak sama rata) adalah kunci di sini. Sekiranya anda mempunyai dapur mandolin , ini adalah masa untuk menggunakannya, tetapi pisau tajam yang baik dan kerja tangan mantap juga.
- Bilas irisan ubi keledek dan kemudian rendamnya selama kira-kira setengah jam dalam air sejuk. Langkah ini membilas apa-apa kanji berlebihan dan akan membantu kerepek cip.
- Tuangkan irisan ubi jalar dan keringkan dengan teliti ke atas tuala dapur yang bersih atau dengan lapisan tuala kertas. Air pada kepingan akan membuat percikan minyak panas, jadi berupaya mengeringkan kentang manis dengan teliti.
- Dalam periuk besar atau periuk berat (saya lebih suka menggunakan periuk - bahagian tinggi menjaga minyak dari percikan), memanaskan 1/2 inci sayuran, canola, minyak atau lemak babi dengan sekitar 350 ° F. Di dalam anda tidak mempunyai termometer gula-gula / menggoreng, jangan risau. Hanya jatuhkan keping ubi keledek yang kering dalam minyak, jika ia bersinar dengan segera tetapi perlahan-lahan, minyak adalah suhu yang tepat! Sekiranya ia tidak menyentuh dengan serta-merta, tariknya dan tunggu minyak menyala sedikit lagi; jika minyak meresap dengan keras di sekelilingnya, menariknya keluar dan biarkan minyak menyejukkan sedikit sebelum cuba lagi.
- Tambah satu lapisan ubi kentang manis ke minyak sahaja tambah seberapa banyak kepingan yang sesuai dalam satu lapisan; apa-apa lagi dan cip tidak akan dapat ditenggelamkan sepenuhnya oleh minyak dan akan mempunyai bintik-bintik yang lembab, ditambah terlalu banyak kepingan seketika akan menyejukkan minyak terlalu banyak. Goreng tepung ubi keledek sehingga mereka hanya menjadi gelap di tepi, kira-kira 3 minit setiap batch.
- Gunakan sudu kecil atau sudu untuk memindahkan kerepek ubi jalar ke lapisan tuala kertas atau rak penyejukan yang ditetapkan di atas lembaran pembakar ke longkang. Taburkan dengan garam atau perisa lain, jika anda suka, dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum makan (mereka segar ketika mereka duduk). Ulangi menggoreng dalam kelompok sehingga semua ubi jalar dimasak.
Hidangkan Kentang Kentang Sweet pada hari yang sama mereka dibuat atau disimpan dalam bekas yang ketat di udara pada suhu bilik sehingga dua hari.