" Risi e bisi " ("beras dan kacang") adalah resipi Venetian yang sangat klasik, secara tradisional dibuat dengan kacang dari pekan-pekan Lumignano atau Borso del Grappa. Ia lebih cair daripada risotto tetapi tidak cukup sup, atau minestra, jatuh sebaliknya di mana-mana dalam dari segi konsistensi - sesuatu seperti sup tebal. Gunakan kacang hijau segar untuk hidangan ini. Ia secara tradisinya dibuat dengan nasi Vialone Nano bijian pendek (bukan Carnaroli, yang digunakan untuk risotto), tetapi jika anda tidak dapat menemukannya, anda boleh menggantikan Arborio atau Carnaroli. Walaupun ia kelihatan seperti hidangan petani yang sederhana, ia secara tradisinya ditawarkan kepada penguasa Venice Doge di Palazzo Ducale pada 25 April, Hari Perayaan San Marco, pelindung kota.
Secara tradisinya, kacang polong yang direbus direbus dalam air masin dan kemudian air itu digunakan untuk membuat hidangan (kadang kala dengan tambahan buah dimasak sendiri), tetapi untuk membuat versi ini lebih cepat dan mudah, kami akan menggunakan sup sayur-sayuran. Jika anda ingin pergi ke laluan yang lebih tradisional, bagaimanapun, berasa bebas untuk meredakan pod dalam 6 cawan air masin selama kira-kira 30 minit hingga 1 jam dan menggunakannya sebagai ganti sup.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 paun kacang hijau segar (dalam buah)
- 5 sudu tidak larut
- mentega
- 1 bawang kecil, kupas dan cincang
- 2 ounces pancetta (atau guanciale) yang tidak dicukur, diced - jika anda tidak dapat mencari sama ada, anda boleh menggantikan prosciutto atau garam babi
- 1 1/2 cawan beras Vialone Nano
- 1/3 cawan wain putih kering
- 6 cawan kaldu sayur
- 1/4 cawan daun cili segar dicincang halus
- 1/2 cawan keju Grana Padano yang baru parut
- garam laut halus, secukup rasa
- lada putih tanah, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Shell kacang dan buang cangkerang. Bilas dan gerai kacang polong dan letakkannya.
- Melelehkan 2 sudu mentega dalam kuali yang besar dan berat di atas api sederhana dan tumis bawang sehingga lembut dan telus, kira-kira 5 hingga 8 minit. Tambah pancetta dan terus masak sehingga ringan, lebih kurang 5 minit lagi.
- Masukkan kacang rebus dan 1/2 cawan kaldu. Teruskan masak sehingga kacang hanya lembut, kira-kira 5 hingga 10 minit.
- Masukkan nasi dan masak di atas api yang sederhana tinggi, kacau dengan sudu kayu, sehingga ia disalut dengan baik, kemudian percikan dalam wain.
- Masak, kacau sehingga wain telah diserap, kemudian tambahkan sebatang sup. Masak sehingga sebahagian besar sup telah diserap. Ulangi sehingga beras adalah tegas tetapi lembut, kira-kira 20 minit.
- Keluarkan dari haba dan masukkan sebarang sup yang lain, seperti yang diperlukan, untuk membawa konsistensi kepada sup sup tebal.
- Musim rasa dengan garam dan lada. Kacau dalam pasli, keju parut, dan baki 3 sudu mentega hingga cair.
- Hidangkan panas dengan keju parut tambahan, untuk percikan di atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 755 |
| Jumlah lemak | 32 g |
| Lemak tepu | 17 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 66 mg |
| Natrium | 1,644 mg |
| Karbohidrat | 89 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 24 g |