Apabila anda berfikir tentang makanan Caribbean, perkara terakhir yang mungkin diingat adalah pengaruh China. Tetapi, ada di sana dan ia paling ketara di pulau-pulau yang menggunakan perhambaan indentured. Menjelang pertengahan 1800-an, perhambaan telah dimansuhkan di seluruh pulau-pulau. Biasa dengan keadaan kerja yang kurang baik dan penyalahgunaan, budak yang baru dibebaskan enggan menerima pekerjaan dengan bekas pemiliknya. Pemilik perladangan memerlukan sumber buruh murah baru dan beralih kepada mengimport hamba yang tidak diingini dari China dan India.
Orang-orang jahat ini membawa tradisi makanan mereka, teknik memasak, dan bahan-bahan dengan mereka, yang, dari waktu ke waktu, telah menjadi sebahagian dari masakan yang dinikmati di Caribbean.
Orang Tiba di Caribbean:
Anda mungkin bertanya kepada diri sendiri mengapa ada orang yang akan membahayakan kematian dan penyakit dan dengan rela membiarkan diri mereka ditekan menjadi penghambaan di tanah yang jauh. Jawapannya bukanlah sesuatu yang mengejutkan. Kebanyakan imigran adalah dari wilayah selatan China, Fujian, dan Guangdong. Mereka berasal dari keluarga miskin di tengah-tengah kelaparan dan menderita peperangan perdagangan. Bagi mereka, penghambaan adalah peluang. Chinamen yang ditahan pertama kali tiba di Cuba pada tahun 1847, dan kemudian dua lagi kapal tiba pada tahun 1854. Majoriti jatuh di pulau-pulau pengeluar gula Jamaica, Trinidad, Cuba dan Guyana. Beberapa dibawa ke beberapa pulau kecil. Orang-orang Cina kurang daripada jumlahnya daripada kakitangan India yang tidak dikenali yang tiba di sekitar kerangka waktu yang sama dan hamba-hamba Afrika yang datang ke hadapan mereka.
Mereka terpencil oleh bahasa dan adat mereka.
Tahun-tahun Awal Kejahatan:
Terdapat hanya empat wanita Cina untuk setiap 100 orang lelaki Cina dalam penghambaan. Oleh itu, lelaki yang dimasak untuk diri mereka sendiri di dalam bekas rumah budak, yang mempunyai dapur yang sempit, pengudaraan yang tidak mencukupi, dan hanya mengandungi peralatan yang diperlukan: wajan, kujang, spatula, dan papan pemotong.
Peruntukan dan jatah yang digunakan oleh orang Cina tidak tersedia pada tahun-tahun awal. Hanya beberapa bahan yang boleh bertahan dalam pelayaran kapal lama, seperti mi kering, kicap, dan rempah boleh didapati. Walaupun beras adalah sporadis. Bahan-bahan yang paling penting tidak tersedia sehingga abad kedua puluh.
Kekurangan bahan asas untuk menyediakan resipi mereka mungkin menjadi sebab mengapa orang Cina tidak memberi impak yang besar terhadap masakan Caribbean. Selain itu, lelaki enggan menyesuaikan diri dengan kehidupan barunya dan menukar citarasa mereka kepada bahan-bahan yang terdapat di pulau-pulau. Walau bagaimanapun, terdapat dua pengecualian. Mereka menerima penggunaan rum untuk memasak daging dan mereka lebih suka kesederhanaan periuk arang Afrika. Ia menjadikan penyediaan makanan mudah dan cepat selepas hari yang panjang di ladang tebu.
Pertengahan hingga Akhir Tahun Bakti:
Apabila pendatang Cina menetap di dalam kehidupan baru mereka, ada yang dibenarkan menyimpan plot taman. Pelbagai sayur-sayuran membenarkan mereka membuat jeruk yang terkenal. Mereka dibenarkan untuk menjual kelebihan mereka di pasar bersama dengan air tiruan dari air sungai dan tiram tempatan dari bakau. Di beberapa pulau, orang Cina dibenarkan tinggal di penempatan di mana mereka boleh bersatu semula dengan keluarga, berkomunikasi dalam bahasa mereka sendiri, dan mengekalkan tradisi persediaan pertanian dan makanan mereka yang termasuk tambak dan nasi, dan meningkatkan ternakan.
Satu lagi ramuan yang menjadi semakin terdapat adalah madu sebagai industri apiari menubuhkan sendiri di Caribbean.
Penghambaan yang tidak terjejas datang dan berakhir sekitar 1917, apabila kerajaan British melarang pengangkutan penghutang dari India sebagai hamba. Kebanyakan pendatang China tidak kembali ke China kerana mereka tidak berhak mendapat laluan balik percuma atau sebarang bantuan. Mereka tetap di pulau-pulau dan perlahan-lahan diulas, memecah masuk ke dalam perdagangan runcit dan memiliki perniagaan kecil.
Pengaruh yang berpanjangan:
Satu perayaan penting di Trinidad adalah warisan Cina. Double Ten Day adalah hari cuti kebangsaan pada hari kesepuluh bulan kesepuluh, yang disambut dengan penyediaan daging merah gaya selatan Cina dari itik hingga udang. Percutian itu memperingati Uprising Wuchang di China pada 10 Oktober 1911. Pemberontakan ini mengakhiri pemerintahan Dinasti Qing dan menubuhkan Republik China.
Selepas revolusi, pendatang China, yang kebanyakannya peniaga dan peniaga, datang secara sukarela ke Trinidad dan Tobago dan peringatan masih merupakan sebahagian daripada budaya.
Chow Mein adalah hidangan terkenal dan menarik di Caribbean. Ia menjadi popular sejak awal kerana dua ramuan asas, mi, dan stok, mudah dicapai. Mi adalah karbohidrat utama dalam populasi imigran Cina di pulau-pulau dan mudah untuk dibuat. Stok dibuat daripada tulang ayam dan daging babi dan kadang-kadang ramuan yang dimakan sepanjang hari.
Satu lagi hidangan China yang dipengaruhi adalah pow - pengambilan kecil yang secara tradisional dibuat dengan mengisi daging babi, tetapi hari ini pengisian boleh menjadi ayam, sayuran, atau sesuatu yang manis. Lempeng lazat ini adalah intensif buruh dan mengambil masa untuk membuat, yang menunjukkan bahawa mereka bukanlah tambang harian. Mereka mungkin dikhaskan untuk majlis-majlis khas.
Rujukan:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (COMPARE PRICES)
Houston, Lynn Marie. Budaya Makanan di Caribbean. Greenwood Publishing Group, 2005. (COMPARE PRICES)
Mackie, Cristinel. Kehidupan dan Makanan di Caribbean. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (COMPARE PRICES)