Anda tidak perlu menjadi Yahudi atau menunggu untuk membuat stok ayam buatan sendiri yang luar biasa. Rancang sekurang-kurangnya dua jam untuk rasa ayam untuk meleleh ke stok. Teruskan mendidih sejam selepas menerkam untuk mengurangkan ke stok yang lebih kaya. Simpan lemak ayam skim (schmaltz) untuk membuat.
Apa yang Anda Perlu
- 1 (3 hingga 4 paun) ayam keseluruhan
- 1 lobang sederhana (bersaiz)
- 2
- leeks (bahagian putih sahaja, dibersihkan dengan teliti dan bersaiz)
- 1 rutabaga kecil (suku)
- 3 rusuk saderi dengan daun (separuh)
- Batang pasli 12
- 2 lobak besar (bersaiz)
- 2 bawang besar (bersaiz)
- 8 lada (dihancurkan)
- 1/2 sudu teh. thyme kering
- Garam kosher atau kasar
Cara Membuatnya
- Bersihkan ayam dan buang giblet atau mana-mana hadiah lain yang telah diberikan dalam rongga. Garam seluruh ayam di dalam dan luar dengan garam halal atau kasar. Biarkan ayam berdiri selama 35 minit.
- Basuh garam dari ayam dan letakkan dalam medium hingga stockpot besar. Tutup ayam dengan lobak, rutabaga, saderi, pasli, wortel, bawang, lada , dan thyme . Tutup dengan 4 atau 5 liter air sejuk. Bawa mendidih ke atas haba yang tinggi, kemudian segera panaskan untuk mereneh. Rebus selama 1 1/2 hingga 2 jam, sesekali melepaskan buih dari bahagian atas.
- Keluarkan ayam ke piring besar apabila ia masih teguh dan tidak hancur. Keluarkan daging dari ayam dan simpan sandwich (tidak ada roti semasa!) Dan salad. Kemudian ambil tulang dan kembalikan mereka ke periuk dan reneh selama satu jam lagi.
- Tekan sup ke dalam mangkuk besar dan buang segala-galanya dalam penapis. Dehidrasi cukup lama untuk membolehkan lemak yang kuat terbentuk di permukaan, maka hanya buang lemak. Bawa kembali ke panas dengan garam dan lada secukup rasa.
Nota Dapur
Anda boleh menambah sayur-sayuran pada masa ini atau memulakan proses lagi untuk sup yang benar-benar kaya. Begitulah cara stock ayam Cina disediakan kadang-kadang menggunakan sebanyak enam atau lapan ayam.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 615 |
| Jumlah lemak | 31 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 190 mg |
| Natrium | 306 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 63 g |