Kacang ayam kaya yang dibuat dari sayap ayam dibumbui dengan bawang, wortel, saderi, dan thyme. Ia lebih beraroma daripada sup yang dibuat dengan ayam keseluruhan kerana kolagen di sayap. Jangan bimbang tentang lemak dari kulit. Jika anda menenangkan sup, ia akan naik ke permukaan, menguatkan, dan mudah dikeluarkan. Saya menyelamatkan leher dan belakang dari ayam-ayam, membeku, dan melemparkannya dengan sayap. Semakin lama anda memasaknya, yang lebih kaya dan lebih menumpukan sup akan tetapi merancang sekurang-kurangnya 2 jam.
Apa yang Anda Perlu
- 3 1/2 paun ayam (sayap, dicincang pada sendi)
- 1 bawang sederhana (dicincang)
- 1 lobak sederhana (dicincang)
- 1 keping saderi (dicincang)
- 1 sudu besar minyak sayuran
- 4 tangkai pasli (segar)
- 3 sprig daripada
- thyme (segar, atau 1/2 sudu teh thyme kering)
- 1/2 sudu teh hitam
- lada (keseluruhan)
- 2 daun bay
Cara Membuatnya
Masak sayap ayam, bawang, lobak merah, dan saderi dalam minyak dalam periuk besar di atas api yang sederhana tinggi, kacau sering, sehingga sayur-sayuran melembutkan (ayam tidak boleh coklat), kira-kira 10 minit.
Masukkan air sejuk secukupnya ke dalam periuk untuk menutup bahan dengan 2 inci. Bawa mendidih pada api yang tinggi, lepaskan sebarang busa yang naik ke permukaan. Tambah pasli, thyme, lada, dan daun bay.
Kurangkan haba ke rendah dan reneh, ditemui, sehingga kuah penuh rasa, sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 6 jam.
Terikan sup melalui penapis di atas mangkuk besar. Buang pepejal. Biarkan selama 5 minit. Skim dari lemak kuning yang jelas yang naik ke permukaan. Sejuk ke suhu bilik. Tutup dan simpan sehingga bersedia untuk digunakan. (Sup boleh disediakan sehingga 3 hari ke depan, dilindungi, dan disejukkan, atau dibekukan sehingga 3 bulan.)
Resipi Sumber: oleh Art Smith (Hyperion)
Dicetak semula dengan kebenaran.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 111 mg |
| Natrium | 121 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 35 g |