Kacang bermata hitam adalah makanan yang popular di seluruh dunia. Ia adalah salah faham untuk memanggil mereka kacang, kerana mereka sebenarnya kacang. Ia dikatakan berasal dari Afrika Barat, kacang hitam bermata tumbuh di Asia, Afrika, negara-negara selatan AS, dan di banyak negara lain. Sesetengah nama-nama kacang hitam dipanggil termasuk buñuelo, lobia, chè đậu trắng, rongi, alsande, kalu, akara, kacang, dan tolo, hanya untuk menamakan beberapa.
Walaupun resipi pea hitam bermata tradisional memanggil untuk menggunakan daging babi garam untuk musim kekacang berkhasiat, resipi ini adalah vegan. Sebagai hidangan yang gurih, hidangan ini dihidangkan hangat, namun ada resipi untuk salad kacang bermata hitam yang dihidangkan sejuk.
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu minyak zaitun
- 3 cawan bawang cincang halus
- 4 ulas bawang putih, cincang halus
- 1 15-ounce boleh stok rendah natrium sayur-sayuran
- 4 cawan kering
- kacang hitam bermata
- 5 cawan air, ditambah lagi, jika diperlukan
- 2 tin 15-ounce keseluruhan tomato
- 3 sudu tomato paste
- 2 sudu besar gula perang gelap
- Garam dan lada, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Dalam periuk besar, panaskan minyak ke atas api yang tinggi.
- Masukkan bawang dan bawang putih dan masak, kacau sehingga bawang merah adalah lut dan wangi.
- Masukkan stok sayur-sayuran, kacang bermata hitam, air, tomato, pes tomato dan gula perang, dan masak sehingga mendidih.
- Matikan panas hingga rendah dan reneh selama 2 jam, tambah lebih banyak air yang diperlukan, atau sampai kacang-kacangan lembut.
- Masukkan garam dan lada untuk rasa dan sediakan.
Bahan Substitusi dan Petua Memasak
Sempurna untuk Hari Tahun Baru, hidangan kacang polong hitam ini boleh dimakan seperti rebusan atau berkhidmat dengan polenta yang dipanggang dengan beras couscous, beras atau tanpa tenusu. Satu lagi hidangan yang popular di Amerika Selatan yang dipanggil Hoppin 'John bergabung dengan kacang hitam bermata dengan beras dan daging babi.
Sejarah Black-Eyed Peas sebagai Tradisi Hari Tahun Baru
Makan kacang hitam bermata adalah tradisi Hari Tahun Baru yang dikatakan membawa anda keberuntungan dalam Tahun Baru. Anda mungkin pernah mendengar tentang hubungannya dengan Perang Saudara dan Perisytiharan Emansipasi, tetapi ternyata amalan ini kembali ke Mesir Kuno. Di Amerika Syarikat, banyak orang selatan mengetahui bahawa kacang hitam bermata dianggap makanan haiwan.
Ia juga dikatakan satu-satunya makanan yang tersedia untuk budak yang baru dibebaskan selepas Proklamasi Emansipasi berkuat kuasa pada Hari Tahun Baru pada tahun 1863. Terdapat juga kisah tentang tentera Kesatuan yang meninggalkan makanan selepas merampas kem Confederate. Kesalahan itu membenarkan Konfederasi untuk bertahan musim sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 110 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 5 g |
| Protein | 5 g |