Resipi Perancis Gratin Dauphinoise

Dauphinoise adalah kaedah Perancis untuk membakar kentang dalam susu, krim, dan keju. Di rantau Perancis Dauphiné, setiap tukang masak rumah mempunyai formula sendiri untuk menyediakan gratin ini.

Petua dari Paula Wolfert: "Bakar gratin, biarkan ia berdiri selama sekurang-kurangnya lima belas minit, dan kemudian panaskan semula sebelum berkhidmat. Pemanasan kedua menjadikan rasa gratin lebih baik."

Dicetak semula dengan izin dari MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Resipi Tradisional dan Moden untuk Menikmati dan Berkongsi oleh Paula Wolfert (Wiley 2009).

Apa yang Anda Perlu

• 1 cengkih bawang putih, separuh
• 2 sudu mentega
• 1 cawan penuh susu atau separuh setengah
• 1½ cawan krim berat
• 1 telur
• 1 cawan dicincang Emmenthaler, Gruyere, atau Comté keju (kira-kira 3½ auns)
• 1½ sudu teh garam
• ½ sudu teh segar lada hitam
• ¼ sendok teh pala parut
• £ 2 ½ Yukon Kentang emas, dikupas, dihiris nipis, dibilas, dan kering

Cara Membuatnya

KERANGKAN TANAMAN KERTAS: Gratin 9 - x 12 inci atau hidangan cawan cawan (10 hingga 12 cawan kapasiti)

1. Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Gosokkan bahagian dalam gratin dengan cengkih bawang putih. Gunakan 1 sudu mentega untuk memasak hidangan.
2. Panaskan susu dan 3/4 krim ke dalam periuk konvensional yang besar sehingga gelembung hanya muncul di sekitar tepi kuali.
3. Dalam mangkuk sederhana, pukul telur dengan ringan. Secara beransur-ansur pukul dalam susu berkrim panas dalam arus tipis untuk mengencangkan telur. Tambah 3/4 cawan keju, kembali ke periuk, dan masak di atas api sederhana, kacau, selama 3 hingga 4 minit untuk mencairkan keju. Musim dengan garam, lada dan pala.

1. Masukkan hirisan kentang ke sos dan kacau sehingga kot. Pindahkan ke gratin buttered dan tersebar di lapisan yang lebih baik. Taburkan bungkus keju 3/4 cangkir di atas dan titik dengan baki 1 sudu mentega. Tetapkan dalam ketuhar. Naikkan suhu ke 400 ° F dan bakar selama 1 jam.
2. Pindahkan gratin ke permukaan kayu atau tuala yang dilipat untuk mengelakkan retak; biarkan sejuk selama 15 minit. Gosok tepi gratin dengan pisau rata dan, sikat bahagian atas gratin dengan baki 3/4 cawan krim berat. Kembalikan hidangan pembakar ke dalam oven untuk membakar selama 15 minit. Matikan haba dan biarkan gratin selesai menyerlahkan dalam haba yang surut selama 30 minit lagi.
   

Lebih Resipi Kentang Delicious:

Lobster dan Truffle Potato Au Gratin

Pommes Anna (Kentang Anna)

Kentang Potato Quiche dengan Leeks dan Cendawan

Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori	444
Jumlah lemak	30 g
Lemak tepu	19 g
Lemak tidak tepu	8 g
Kolesterol	118 mg
Natrium	620 mg
Karbohidrat	33 g
Serat	3 g
Protein	12 g

(Maklumat pemakanan pada resipi kami dikira menggunakan pangkalan bahan dan harus dianggap anggaran. Hasil individu mungkin berbeza-beza.)