Saya suka bacon British dan saya juga suka sosej apa-apa jenis. Bacon, terutamanya bacon yang sembuh di ladang atau oleh tukang daging pakar adalah sangat baik dan anda tidak dapat mengalahkan sosej rumah yang dibuat. Oleh itu, apabila saya diminta pergi kursus untuk belajar bagaimana membuat daging, sosej dan lain-lain makanan terawat dari salah satu penjual daging Yorkshire, David Lishman di Ilkley, West Yorkshire, saya melompat peluang. David telah memenangi anugerah yang tidak berkesudahan dengan kemahiran dan produknya, jadi saya tahu saya akan belajar dari tuan yang benar.
Kursus pembunuhan Lishman dikendalikan dari kedai kedua David yang beregu sebagai dapur demo di desa Bolton Abbey yang indah. Kursus dijalankan sepanjang tahun dan mengikuti musim-musim yang agak teliti. Berharap untuk mencari kursus permainan, kambing, daging babi, hams pada Krismas dan Paskah, pai dan membuat sosis, dan kursus yang saya hadiri di charcuterie. David memasarkan kursus sebagai ideal untuk hadiah; pada kursus ini terdapat empat lelaki yang semuanya telah menerima mereka sebagai hadiah daripada isteri, teman wanita dan anak perempuan - idea yang hebat.
Pada kunjungan saya bukan sahaja kita melihat rumah menyembuhkan bacon dan sosej, tetapi pada dasarnya Daud membawa kami melalui setiap bahagian babi, bagaimana ia dipotong dan apa yang perlu dilakukan dengannya. Saya pergi bukan sahaja dengan bacon saya yang indah untuk menyembuhkan di rumah di dalam peti sejuk, tetapi 18 sosis yang gemuk lemak yang dibuat oleh tangan saya yang cantik (dengan bantuan dari David dan rakan-rakan saya) dan sebotol paté yang lazat. Semasa kelas, kami juga perlu mencuba pipi Sticky, Braised Pig pipi atau Bath Chaps kerana ia juga dikenali, Pig's Fry (hati, hati dan buah pinggang yang digoreng dengan bumbu) yang berasal dari 'Pluck' (asali).
Para trotters pergi untuk stok, seperti telinga dan apa-apa bit dan bobs tersisa. Hams dipasangkan ke satu sisi untuk memasak kemudian seperti daging, lobak, daging babi perut, bahu dan kaki yang telah dikuasai oleh David. Pada masa ia selesai memotong dan mencincang terdapat hampir tidak ada sekerap yang tidak digunakan dalam resipi.
Kursus berlangsung dari pukul 1 petang hingga 5 petang dan walaupun pantas untuk memenuhi segala-galanya terdapat banyak masa untuk pertanyaan, merasa dan peratusan yang baik. Kursus ini juga termasuk folder resep, minuman termasuk wain dan peralatan yang diperlukan.